Guest
Мой любимый рецепт краковской колбасы. Краковская-Мускатная. Колбаса краковская получатся на столько вкусная, что хочу поделиться с вами свои рецептом приготовления колбасы Краковская - Мускатная. ______________________________________ Так же вы можете прочитать много других рецептов у меня в блоге на Дзен “Человек из СССР“. В своем блоге рассказываю рецепты о копчении и самогоноварения. -------------------------------------------- КОЛБАСА ДОМАШНЯЯ; КОЛБАСА МУСКАТНАЯ КАРПАЧЧО -------------------------------------------- Для приготовлении колбасы краковской нам понадобиться; - свинина полужирная 700 гр. - говядина высший сорт 300 гр. - шпик 100 гр. - соль 20 гр. 50/50 с нитритной 0.6% - сахар 3 гр. - перец черный 1.5 гр. - паприка 1 гр. - мускат 1 гр. - чеснок сухой 3 гр. - вода 50-100 гр. (вода должна быть ледяная) Специи из расчета на 1 кг веса. Нарезаю замороженный шпик на маленькие кубики примерно по 5 мм., можно и меньше. Шпик оставляю в морозильнике, что бы подморозить. Подмораживаю я шпик для того, что бы, когда будете его вымешивать в фарше он не размазывался, а оставался в той же форме которой его нарезали. Пока шпик замораживается я начинаю работать над фаршем. Мясо обязательно должно быть охлаждённым и при работе с мясом температура не должна подниматься выше 12°. Можно после каждого этапа работы с мясом (порезка, после мясорубки, перемешивания фарша) ставить в холодильник для охлаждения. Берем засоленное мясо. Свинину я делю на две части, одну режу на маленькие кубики, другую часть прогоняю через мясорубку, через крупную решётку. Говядину тоже перегоняю через мясорубку. В готовый фарш добавляю свинину нарезанную кубиками, добавляю все специи и тщательно перемешиваю 10-15 минут. Пока фарш не станет липкий и появиться тянущееся волокна. Далее добавьте в фарш замороженный шпик и перемешайте. Оставляем в холодильник на 1 сутки мариноваться. Фарш набиваем в свиную оболочку. В готовых батончиках колбасы можно иголкой проткнуть оболочку, в местах, где собрался воздух. И оставить отепляться. Следующий этап это подготовка к копчению и само копчение. Колбасу перед копчением нужно подсушить. Копчу я на ольхе. Электростатикой 1 час холодного копчения. Обычное копчение 2-3 часа. Далее копчу горячем копчением до повышения температуры внутри продукта 68-72°. Последний этап - дать продукту отвисеться 12 часов и 12 часов в холодильнике. Уйдёт лишний запах дыма, наберётся вкусу. Вот и всё, ваша колбаса готова. Если у вас нет коптилни горячего копчения эту процедуру можно сделать в печи тремя этапами; 1. температура в печи 60°до достижении внутри продукта 40-42°. 2. повышаем температуру до 80° до достижении внутри продукта 50-55°. 3. повышаем температуру до 80-85° и в нижний поддон в печи нужно налить горячей воды, что бы на последним этапе варки колбаса варилась на пару до достижения температуры внутри продукта 68-72° А после как колбаса обсохнет, закоптите холодным копчением. Еще больше рецептов ждите на моём канале. Я уже готовлю для вас свои провереные рецепты. Здесь я снимаю только то что делаю сам. Если у вас появились вопросы, пишите в комментариях с удовольствием готов ответить. #делаюсам #коптильня #колбасадомашняя #колбаса #колбасакраковская #краковская #крафтоваяеда
