Guest
Опять мне в магазине попалось тесто Фило из которого получаются всякие хрустящие вкусняшки, так как само тесто очень тонкое, как бумага и при запекании становится очень хрустящим, как будто отдельные листы слоёного теста. Ну и хрех не приготовить их этого теста чего либо необычного. Идею данного рецепта я честно позаимствовал у Дмитрия с канала Кулинарная Пропаганда (@coolpropaganda). Однажды Дмитрий готовил из такого теста пирожки со сладкой начинкой, но упомянул, что можно готовить любую начинку, например ливер.... И тут меня тригернуло, так как я в принципе люблю вкусно приготовленные субпродукты, а тут как раз есть шанс приготовить блюдо из них самому. В общем, погнали. Что нам понадобится: Тесто Фило - 1 пачка Печень свиная - 0.5 кг. Лёгкое свиное - 0.5 кг. Сердце свиное - 0.5 кг. Лук репчатый - 3 шт. Масло сливочное - 50 г. на смазывание. Чеснок суш. - 1 ч.л. Кориандр (семена), молотый - 1 ч.л. Аджика сухая - 1 ч.л. Соль, перец чёрный свежемолотый - по вкусу. Первым делом нам нужно отварить легкое и сердце. Лёгкое разбавит сухость печени и ливер получится очень сочным. Закладываем их в отдельные кастрюли с водой, а в касрюлю с легким еще кладем сверху тарелку и закрываем крышкой, так как оно всячески попытается всплыть. Когда вода закипит первый раз - сливаем её, заливаем свежую воду и варим лёгкое и сердце до полной готовности, около часа. Берём достаточно много репчатого лука, чистим и нарезаем произвольно, так как всё равно он затем пойдёт в мясорубку. Перекладываем его в большую сковороду со сливочным маслом и на небольшом огне обжариваем или как говорят у них - пассеруем до легкой золотистости:) Печень разрезаем на куски, стороной приблизительно по 3-4 сантиметра и отправляем её к луку. Обжариваем на сильном огне, часто помешивая, минут 10, пока печень не приготовится внутри и не станет золотистой снаружи. Выключаем и остужаем. Когда все субпродукты приготовились и остыли - пропускаем их через мясорубку с большой сеткой. В мясо добавляем специи по вкусу, в моём случае это сушеный чеснок, немного молотых зерен кориандра, сухая аджика, соль и перец. Тщательно перемешиваем начинку. Для работы с тестом фило нужно иметь в виду, что оно моментально сохнет и трескается на открытом воздухе, поэтому его нужно накрывать влажным полотенцем. Берём один лист теста, слегка смазываем его растопленным сливочным маслом и складываем так, как показано на видео, после чего выкладываем сверху немного начинки и заворачиваем, чтобы сверху получилось много складочек, которые после запекания и дадут много “хруста“. Данный вариант заворачивания я также подбрил у Дмитрия. Спасибо, Дмитрий! Пирожки выкладываем на противень, устланый пергаментом или силиконизированной бумагой, сверху густо смазываем растопленным сливочным маслом и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов до того, как пирожки подрумянятся сверху. Подавать гарячими, по старой памяти идеально - с томатным соком. Но можно и к чаю и как закуску к чему либо поинтереснее:) Приятного аппетита! #пирожкисливером #ливерныепирожки #пирошкиизтестафило #филорецепты #рецепты #кулинария #вкусно Instagram - Telegram - ВК - FB - Яндекс.Дзен - TikTok - @the_prosto_muzhik
