Guest
Заказать льняные коврики на OZON: Заказать опт ковриков для пекарни: ✅Открыть пекарню: 00:39 реклама льняных ковриков ZAKVAS Основные функции сахара в тесте. Количество сахара в дрожжевом тесте может находится в диапазоне от 0 до 30% от массы муки. В ряде изделий добавление сахара не предусмотрено. Дозировка сахара до 10% к массе муки влияет стимулирующее на спиртовое брожение и газообразование. Это объясняется тем что сахар быстро преобразуется и образует глюкозу и фруктозу, которая предпочтительно сбраживается дрожжевыми клетками. При высоких дозировках сахара 30% брожение замедляется а при очень высоких 40-50% вообще останавливается. Большие дозировки сахара вызывают плазмолиз дрожжей. В этом плане действие сахара похоже на действие соли. На белки сахара оказывает дегидратирующиее действие. Тесто с сахаром более жидкое чем без него. Если дозировки сахара большие то его следует вносить после некоторого брожения теста. Хлеб и сдоба с добавлением сахара имеет более яркую корку и улучшают структуру и вкус изделия. Смотрите и другие видео на канале «Как открыть пекарню» СМОТРИТЕ ЕЩЕ ВИДЕО: Рецепт пшеничной Чиабатты. Рецепт Штоллена для нового года. Производство изделий в пекарне. Сырьевая себестоимость изделий. Сколько стоит пекарня. Что делают в пекарни-тандыр. Какая слойка в пекарне. Документы пекарни. Как открыть пекарню-тандыр и что для этого нужно сделать. Какая чистая прибыль у пекарни полного цикла. Самое популярное изделие в пекарне. Какое помещение необходимо для пекарни. Как открыть производство хлеба. Как открыть пекарню дешево. Какой ассортимент хлеба в пекарне. Ассортимент пироговой. КАКОЙ АССОРТИМЕНТ В ПЕКАРНЕ? Идеи для бизнеса. Пр форматы пекарен и пиццерий. Про технологии пекарни. Про слоенные изделия в пекарне. Как сделать хлеб вкуснее. Про заварку. Оборудование пекарни. Алгоритм подбора и обзоры. Про холодную расстойку в пекарне полного цикла. КАКИЕ БЫВАЮТ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ХЛЕБА? БИЗНЕС ИДЕИ ДЛЯ ПЕКАРНИ. Про пекарню, пиццерию, производство шоти. Открыть пиццерию: Открыть пиццерию, пекарню, или пончиковую: Купить книги по открытию пекарни, пиццерии, пончиковой. А так же сборники рецептур: Подписывайтесь на RUTUBE канал. #пекарня #оборудованиепекарни #какоткрытьпекарню #денисмашков #хлебопекарноеоборудование #открытьпекарню #рецепты #хлеб #закваска #открытьпекарнюснуля #сколькостоитпекарня #бизнес #открытьбизнес #новыйбизнес #инвестиции #заквас #zakvas #кондитерская #кондитерскийбизнес #хлебныйбизнес #запуститьбизнес #печьдляпекарни #малыйбизнес #микробизнес
