Заварной крем

Ингредиенты на 1л: 1. Молоко - 800г 2. Сливки - 200г 3. Сахар - 150г 4. Стручок ванили - 1 (шт) 5. Желток - 200г 6. Кукурузный крахмал - 50г 7. Мука - 50г 8. Желатин - 8г 9. Сливочное масло - 100гр Способ приготовления: 1. Молоко со сливками, ванилью и сахаром довести до кипения. В отдельной миске размешать желтки до однородного состояния, постепенно ввести крахмал и муку. 2. Темперировать желтки молочной смесью и затем варить крем на медленном огне до полного загустения, постоянно помешивая венчиком. 3. Снять с огня, удалить стручок ванили, добавить желатиновую массу и сливочное масло.Пробить блендером до получения эмульсии. 3. Распределить крем тонким слоем по стерильной гастроемкости или пленке и накрыть пленкой «в контакт». Остудить 5 минут в шокере (или 20 минут в морозилке), затем 3-4 часа в холодильнике. Хранить строго не более 2 суток (48 часов). Важно! Размешать желтки с крахмалом до гладкости без комочков, чтобы у крема получилась правильная текстура. Помешивать крем постоянно и готовить на среднем огне. По готовности распределить крем тонким слоем и быстро охладить, чтобы избежать роста бактерий и продлить срок годности. Срок годности крема- не более 48 часов. Не следует этим пренебрегать, потому что крем приготовлен на основе желтков.