Guest
⠀ получается с первого раза и без уваривания пюре❤ ⠀ Готовится проще простого! ⠀ Ингредиенты📝 ⠀ 190 грамма пюре чёрной смородины 8грамма агара 200 грамма сахара 50 грамма глюкозы или 50 г сахара 80 грамма воды ⠀ 60грамма белка 45 грамма сахара Щепотка соли Большая щепотка лимонной кислоты ⠀ Я использовала размороженную ягоду, слила лишнюю жидкость, пробила не блендером и процедила через сито. ⠀ Далее все смешиваем в сотейнике и варим на среднем огне до 110°, это около 5 мин после закипания. ⠀ К моменту, когда закипит сироп, нужно начать взбивать белок с солью и кислотой до пены легкой. Затем частями всыпаем сахар и взбиваем до устойчивой массы. Далее Сироп к этому моменту должен дойти до 110°, снимаем его с огня, ждём пока перестанет кипеть и вливаем к белкам на скорости выше средней, тонкой струйкой, стараясь не попадать на венчик.Потом Взбиваем до устойчивости, на высокой скорости, массу станет плотной. Пepeклaдывaeм вce в кoндитepcкий мeшoк, чтoб ничeгo нe выcoxлo. Отcaживaeм и ocтaвляeм нa 8-10 чacoв для пoдcыxaния. Зaтeм coeдиняeм вce пoлoвинки и oбвaливaeм в cмecи caxapнoй пудpы и кукуpузнoгo кpaxмaлa(1:1). Мoжнo в пудpe и бeз кpaxмaлa. Нeжнeйший зeфиp гoтoв😍
