Guest
Вяленая Рыба. 1. Подготовка для Приготовления Вяленой Рыбы (лещ, чехонь, плотва, синец, вобла, густера, тарань, карась…). Рыба для вяления подходит любая: лещ, корюшка, чехонь, тарань, плотва, вобла, карась и вся остальная тоже. Согласно рецепту, рыбу, весом до 1 кг (можно и до 1,5 кг, но лучше не рисковать), я не потрошу. Рыбу, весом более 1 кг, необходимо пластовать. Что бы вытащить внутренности большой рыбы, я разрезаю рыбу со спины, вдоль хребта. Ни в коем разе не вспарывайте животы рыбам, которые собираетесь вялить. Весь жир содержится в брюхе и кишках и разрезая живот рыбы, мы лишаем себя возможности получить вкусную, жирную, вяленую рыбу. Рыбу для вяления не чистим, не потрошим, не удаляем глаза, не удаляем жабры. Можно и не мыть. 2. Солим Рыбу (лещ, чехонь, плотву, синец, воблу, густеру, тарань, карася…). Укладываем Рыбу для Засолки. Рыбу для засолки, я укладываю слоями и обильно пересыпаю солью. В рыбу, массой от 500гр. нужно обязательно добавить соли под жаберные крышки и в ротовую полость. Гнет для рыбы необходим массой минимум 50% от веса рыбы для вяления, но можно и больше. Чем больше вес, тем быстрее просаливается рыба, но не стоит сильно этим злоупотреблять. Тару с уложенной рыбой, солью и гнетом я убираю в холодильник. Технология Соления Рыбы. Технологически, солить рыбу нужно не менее чем 21 сутки. Наука пишет, что сей период необходим, что бы избавить рыбу от паразитов, на случай, если они в ней содержатся. Я подстраховываюсь на этот счет заморозкой рыбы. Это тоже отличный метод погубить возможных паразитов. Итак, я солю рыбу, весом до 300 гр. – 3 суток, рыбу весом до 500 гр. – 5 суток, рыбу весом до 1 кг. – 7 суток, рыбу весом до 2 кг. – 14 суток. За это время рыба для вяления отлично просолится, но можно солить и дольше! 3. Вымачиваем Рыбу (лещ, чехонь, плотва, синец, вобла, густера, тарань, карась…). Вымачивать просоленную рыбу (леща, чехонь, плотву, синца, воблу, густеру, тарань, карася…) нужно придерживаясь простого правила: Сколько суток солим – столько часов вымачиваем! Вымачивать просоленную рыбу следует в холодной воде, меняя ее с периодичностью 1 раз в 1-3 часа. Я воду меняю реже, вымачиваю в холодильнике, потому я вымачиваю просоленную рыбу в 2-а раза дольше. К тому же, я предпочитаю не соленую вяленую рыбку. 4. Сушим Рыбу (леща, чехонь, плотву, синца, воблу, густеру, тарань, карася…). Лично я подвешиваю вымоченную рыбу для сушки в тени! Обязательно подвешиваю рыбу для вяления за хвост, головой вниз. Дело в том, что в процессе засолки рыбы, или при ее высыхании может лопнуть желчный пузырь и вся желчь может начать вытекать. Я предпочитаю, что бы желчь у вяленой рыбы собиралась в голове, нежели оставалась в брюхе и портила конечный вкус продукта. И еще, выступающий в процессе сушки на поверхность рыбы жир, меньше стекает вниз против чешуи и его больше остается в вяленой рыбе. 5. Хранение Вяленой Рыбы (леща, чехони, плотвы, синца, воблы, густеры, тарани, карася…). Хранить готовую вяленую рыбу в холодильнике можно максимум 1-3 недели: мелкую рыбу дольше, крупную меньше. В морозильнике, хранить вяленую рыбу можно 4 месяца: наверняка и дольше, но я не пробовал. Хранить вяленую рыбу при комнатной температуре можно не более 48-и часов! Помните: готовая вяленая жирная рыба очень быстро «ржавеет»! Жир, содержащийся в брюхе и кишках, моментально горкнет и превращает вяленую рыбу в «магазинную»! Приятного аппетита! #ВяленаяРыба #РыбаВяленая #ЖИР
