Guest
Тонкие шоколадные коржи, сметанно-заварной крем и чернослив. Нежный и очень вкусный торт! Коржи: Сливочное масло - 80 г Сахар - 100 г Инвертный сироп - 80 г Сода - 4 г Соль - 1 г Яйца - 80 Мука - 260 г Алкализованный какао - 40 г Сливочное масло, сахар, инвертный сироп и соль, соду уварить до карамелизации на среднем огне. Охладить до 65°С. Соединить с яйцами при активном помешивании. Всыпать муку с какао и быстро замесить тесто. Переложить в пакет и убрать в холодильник минимум на 1 час. Раскатать тесто толщиной 1-2 мм, вырезать кольцом 18 см. Выпекать при 200°С 5 минут. Охладить. Сметанно-заварной крем с черносливом: Сметана - 600 г Сахар - 150 г Яйцо - 250 г (5 шт С1) Сливочное масло - 120 г Ванилин - 1 г Мука - 75 г Чернослив - 150 г Чернослив промыть. Проварить в сахарном сиропе (вода 100 г сахар 100 г) 5 минут. Охладить, откинуть на сито. Нарезать на кусочки. Все продукты, кроме сливочного масла и чернослива, уварить на водяной бане при постоянном помешивании до загустения. Охладить. Пластичное сливочное масло взбить, добавить холодную сметанную основу и взбить до полного объединения продуктов. Оставить 80 грамм крема для последнего слоя, остальное перемешать с нарезанным черносливом. Сборка: Собрать торт в кольце 18 см с ацетатной лентой, чередуя корж-крем. Верхний слой загрунтовать кремом без чернослива. Убрать в холодильник минимум на 12 часов. Выровнять любым стабильным кремом, декорировать по желанию.
