Салат с уткой и карамелизованной грушей

Нам понадобится: Утка (филе) - 200 гр Руккола - 200 гр (я раз разбавляю ещё любым другим салатом) Груша - 0,5 шт. Сахар - 2 ч.л. (у меня коричневый) Сливочное масло - 20 гр Соль, перец по вкусу Сыр с плесенью - 100 гр Клюква - 30 гр Грецкие или другие орехи - 15 гр ⠀ Заправка: Оливковое масло - 3 ст.л. Соевый соус - 1 ст.л. Мёд - 1 ч.л. Винный уксус - 1 ч.л. Французская горчица - 1,5 ч.л.