Guest
Всем привет! Сегодня я вам расскажу как я готовлю торт Рыжик. Конечно, существует много разных рецептов этого торта, но для меня рыжик - это много тонких коржей, пропитанных сметанным или творожным кремом. Сегодня я готовлю Рыжик с творожным кремом. Для коржей: Яйца - 2 шт Сахар - 80 гр 100 гр Сливочное масло - 100 гр Мёд - 130 гр Сода, гашёная уксусом - 1 ч.л Мука - 400 гр Соль - 1 ч.л Для крема: Сливки 33% - 500 мл Сахар - 70 гр Творожный сыр - 200 гр Приготовление я начинаю с того, что в большую кастрюлю насыпаю сахар, добавляю к нему сливочное масло комнатной температуры, гречишный мёд и, помешивая, прогреваю смесь на медленном огне до полного растворения сахара. После чего снимаю кастрюлю с плиты и помешивая смесь добавляю в неё соду. Пока полученная смесь остывает, в сухую миску я разбиваю яйца, добавляю к ним сахар, немного соли и взбиваю всё миксером до побеления. Яичную смесь переливаю в кастрюлю, хорошо перемешиваю и возвращаю на плиту. В несколько приёмов добавляю 3/4 просеянной муки, замешивая густое тесто. Когда тесто приобретёт янтарный цвет - снимаю кастрюлю с плиты. На рабочую поверхность просеиваю оставшуюся муку и выкладываю на неё тесто. Продолжаю замешивать тесто до тех пор, пока оно не вберёт в себя всю муку. Тесто получается мягким, эластичным и очень липким. Удобнее всего с ним работать в перчатках. Из теста формирую колбаску и режу её на 12 одинаковых кусков. Каждый кусочек подкатываю в шарик и поочерёдно раскатываю каждый шарик на силиконовом коврике до толщины 2-3 мм. Вырезаю нужный диаметр будущих коржей - я это делаю крышкой. Обрезки отделяю от коржа и оставляю их на коврике. Корж часто прокалываю вилкой и выпекаю, каждый корж по 5 минут при 180 градусах. Готовые коржи складываю друг на друга, а обрезки скидываю в отдельную миску. Пока коржи остывают я готовлю крем: в сухую миску выливаю холодные сливки и взбиваю их миксером, постепенно увеличивая скорость. Когда сливки увеличатся вдвое, не прекращая взбивать я добавляю к ним сахар. Когда сахар растворится я добавляю в крем творожный сыр и продолжаю взбивать до устойчивых пиков. Начинаю сборку торта: на блюдо выкладываю корж, обильно смазываю его кремом, сверху на крем кладу ещё один корж, обильно смазываю его кремом и так продолжаю до тех пор, пока коржи не закончатся. Последний корж также смазываю кремом, не забывая промазать кремом боковинки торта. Для украшения я буду использовать обрезки от коржей, которые я измельчила в блендере до мелкой крошки. Полученной крошкой обсыпаю торт сверху и по бокам. Готовый торт убираю в холодильник на 3-4 часа, после чего нарезаю и подаю. Рецепт #Торт #Рыжик
