Guest
Снова расскажу подробно про ферментацию (сквашивание) перца чили и расскажу про то, как дозревают перцы дома. Дозревают замечательно! Я расскажу основной этап - ферментацию острого перца. Перцы чили надо обязательно подвялить! То есть дать им полежать столько, чтоб они стали мягкими. Но не передержать, а то заплесневеют! Перцы моем и срезаем у них жопки-хвостики. Мыть надо не сильно и не горячей водой! Если есть гниль, тоже убираем. Режем вместе с семенами как вам угодно, смысл чтоб в них полностью затек рассол и они плотно уложились в емкость. Некоторые измельчают на этом этапе блендером - я так не делаю, это скушно! Добавляем прелесть: например чеснок или фрукты, я положил немного яблок. Заливаем рассолом и убираем в темный шкаф. !!! Рассол: на 500мл воды ложка столовая соли с горкой и чайная ложка 9% столового уксуса. При ферментации перец разбухает и пузырится - имеет смысл поставить все это в какую-то чашку, чтоб не загадить
