Guest
Балкарские хычины с картошкой и сыром! Заливаем картофель водой и ставим вариться. Замешиваем простое тесто из муки, соли и воды. Вымешиваем тесто очень хорошо минут 5, можно чуть чуть добавить масла, чтобы не прилипало. Мягкое и эластичное тесто оставляем отдохнуть на полчаса. Отваренный картофель тщательно протираем. Рассольный сыр (у меня брынза и сулугуни) натираем на мелкой тёрке. Горячую картошку и сыр пЕрчим, при необходимости солИм и хорошо перемешиваем до однородной консистенции. Скатываем шарики. Размер и количество хычинов зависит от размера сковороды. У меня получилось 9 штук на сковороде 28 см. Тесто делим на соответствующее количество частей и скатываем шарики. Немного расплющиваем, кладём начинку и защипываем таким вот образом. Делаем лепешку и аккуратно раскатываем до толщины примерно 3 мм. Кладём на абсолютно сухую раскалённую сковороду и жарим с каждой стороны по паре минут. Если хычин надулся, то протыкаем его по середине ножом и сдуваем. Хачины складываем оди
