Булочки моритоцци

Сладкая парочка — это про них. Про сахарную корочку и воздушные взбитые сливки в выпечке маритоццо. Не зря её называют булочками влюблённых: итальянцы раньше клали в них даже обручальные кольца для своих избранниц. Мы же предлагаем дополнить нежный крем тем, что вам нравится: ягодами, фруктами или цукатами. Для теста вам понадобится: • мука пшеничная в/с — 500 г; • вода — 45 г; • молоко 3,2% — 245 г; • сахар — 60 г; • соль — 9 г; • масло сливочное (холодное) — 100 г; • яйцо — 50 г (1 шт. С1); • дрожжи быстродействующие «Саф-Момент для сдобы» — 9 г. Для крема: • сливки для взбивания 33–35% (холодные) — 250 г; • сахарная пудра — 150 г; • творожный сыр — 400 г. Сначала готовим крем: Шаг 1. Соедините в миске холодные сливки, творожный сыр и просеянную сахарную пудру. Тщательно перемешайте массу ручным миксером на низких оборотах, затем взбейте до пышности. Шаг 2. Переложите крем в кондитерский мешок и уберите в холодильник. Переходим к тесту: Шаг 1. Приготовим опару: соедините тёплое молоко и воду, растворите дрожжи. Дайте смеси постоять 5 минут до образования пенной «шапочки». Шаг 2. Добавьте яйца, муку, сахар, соль и замешайте тесто. Как только оно станет гладким и однородным, частями внесите масло. Накройте плёнкой и уберите в тёплое место на 1 час. Шаг 3. Поделите тесто на 13 частей и округлите. Переложите шарики на противень, застеленный пергаментом, накройте полотенцем или плёнкой и оставьте подниматься в тепле 1,5–2 часа. Шаг 4. Смажьте булочки яйцом. Выпекайте 12–14 минут в духовке при температуре 180 °C в режиме «верх-низ». Шаг 5. Каждое изделие надрежьте и наполните кремом при помощи кондитерского мешка. Прижмите верхнюю часть булочки. Украсьте свежими ягодами и сахарной пудрой. Приятного аппетита!