Guest
Знаю, рецептов дрожжевого теста огромное множество и у каждой хозяйки есть свои, любимый, самый лучший. Хочу поделиться одним из своих вариантом сдобного теста. Оно без яиц, но не постное! Нежное, легкое, воздушное, очень приятное в работе. Особенно понравится новичкам! В пирожках тесто получается тоненькое с большим количеством вкусной, сочной начинки, которая не течет. А сверху(по желанию) сладкая, сахарная штрейзельная крошка. Присоединяйтесь! Больше дрожжевой выпечки здесь: Простые Пироги с Сыром на сковороде/универсальное дрожжевое тесто Сдобные Булочки Плетенки / Бриошь / Brioche Ароматные булочки СИННАБОН под сливочно-карамельным соусом, с грецкими орехами и изюмом!CINNABON! Тесто: -160 г. молока -300 г. муки -45 г. сахара -60 г. сливочного масла -4 г. соли -6 г. сухих дрожжей. Начинка: -480 г. размороженной ягоды без сока -70 г. сахара -20 г. кукурузного крахмала -щепотка ванилина. Штрейзель: -50 г. сливочного масла -75 г. сахара -75 г. муки -по щепотке соли и ванилина. Тесто. Приготовление: В теплом молоке растворяю дрожжи и пару чайных ложек сахара из общего кол-ва. Перемешиваю и оставляю на 10 минут чтобы дрожжи «проснулись». На верхушке должна образоваться «пенная» шапочка. Сливочное масло растопить, дать остыть. Оно не должно быть горячим! В миске соединяю молоко с дрожжами, растопленное остывшее! сливочное масло, оставшийся сахар, соль и 2/3 муки. На минимальной скорости замешиваю тесто(или руками). Постепенно добавляю оставшуюся муку. На замес теста у меня ушло 7-8 минут. Тесто заберется в ком, будет нежным, гладким, однородным, не липким! В емкость смазанную растительным маслом кладу тесто, накрываю пленкой и убираю в теплое, без сквозняков место на 1,5-2 часа. Тесто должно подойти и увеличиться вдвое. Начинка. Приготовление: Ягоды можно использовать абсолютно любые. Так же, как замороженные или свежие. Свежие очищаем от косточки и откинув на сито даем стечь соку. И дальше все как по рецепту. У меня вишня замороженная. Размораживаю, очищаю от косточки и даю стечь соку. У меня получилось около 200 г. жидкости. Из нее сварила компот😉 В кастрюльке вишню пересыпаю крахмалом, сахаром, ванилином, перемешиваю и на среднем огне довожу до кипения(постоянно помешивая). Масса будет густая и глянцевая! Снимаю с огня, даю остыть! Штрейзель. Приготовление: Муку, сахар, соль, ванилин и кубиками холодное сливочное масло руками перетираю в крошку. Готово! Убираю в холодильник. Сборка: Подошедшее тесто обнимаю, делю на 10 равных частей по 55-57г. каждая. Округляю, накрываю пищевой пленкой. Раскатываю в небольшой овал, кладу 2,5-3 ч.л. начинки и аккуратно защипываю края. Раскатанное тесто мукой сильно не припыляю, так стык будет лучше склеиваться. Еще важно, чтобы сок не попал в шов, иначе пирожки по время выпечки разойдутся. Если руки будут липнуть к тесту, слегка обваливаю (руки) в муке. Хорошо защипываю шов и укладываю ним вниз. Начинки грамм 50-80 может остаться! Выкладываю на противень, накрываю полотенцем и оставляю на 20-25 минут. Затем смазываю взболтанным яйцом, присыпаю штрейзелем и отправляю в заранее разогретую духовку до 170 градусов на 30 минут. Штрейзеля так же осталось, но почти половина. Или делайте полпорции, или ее можно хранить в холодильнике или в морозильной камере под пленкой. Пирожки хорошо подрумянятся! На решетке даю остыть! Готово! Самое сложное-дождаться пока они остынут! А ароматы на кухне….. просто волшебные! Приятного чаепития! Более подробный видео-рецепт вы найдете по ссылке в шапке профиля!
