Guest
Для приготовления супа «Солянка по Боярски» нам понадобится: На большую кастрюлю Мясо говядина 1 кг. Мясные копчёности и колбасы 4 вида. Примерно килограмм (в нашем случае: Колбаса из оленины, Карбонад варено-копченый, Шейка сырокопченая, Колбаса Сальчичён) Лук, морковь для варки бульона Лук 2 шт. небольшие для зажарки Томатная паста 4 ст. л. Соленые огурцы 3 шт. с рассолом Каперсы 1 ст. л. Маслины, оливки (по пол баночки) Зелень (для подачи) Лимон (для подачи) Сметана (для подачи) В большую кастрюлю с холодной водой (5-6 л) закидываем мясо, доводим до кипения и снимаем пенку. Кладём репчатый лук и морковку. Варим на медленном огне 1.5 часа. Для зажарки: репчатый лук мелко нарезаем, отправляем обжаривать в сковороду с растительным маслом на 4-5 мин до румяности. К луку добавляем томатную пасту, перемешивая обжариваем еще 5 минуты. Следить чтобы не подгорело. Мясные копчёности и колбасы нарезаем соломкой или кубиками, отправляем на обжарку на 5 минут. Соленые огурцы натираем на тёрке и так же отправляем на обжарку на 5 минуты. Добавляем рассол, я добавил 100 мл. При обжарке всегда следите чтобы не под Вынимаем мясо из бульона, нарезаем соломкой или кубиками. Выкладываем в кастрюлю с бульоном зажарку и нарезанное вареное мясо, и готовим на медленном огне ещё 10 мин. Выключаем огонь. Кладём нарезанные кольцами оливки и маслины. Я еще залил буквально 40 мл. рассола с консервированных оливок. Добавляем 1 ст. л. Каперсов. Солянка готова! Даём ей настоятся в течении 15 мин. Подготавливаем зелень для подачи, мелко нарезаем укроп, петрушку. Нарезаем тонко лимон. Подавать солянку заправив сметаной, парой долек лимона и зеленью. Приятного аппетита!
