Облепиховые Эклеры

Спикер Ольга Никитина @olya_cakes 🔸Заварное тесто Мука 75г Молоко 62г Вода 62г Масло сливочное 50г Яйцо 100г Сахар 5г Соль 2г В сотейнике соединить воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар. На среднем огне довести до кипения и влить в дижу с мукой, перемешать до однородности, чтобы тесто не прилипало к стенкам посуды. Затем вернуть на огонь и постоянно помешивая довести тесто до 80 градусов. Вернуть в дижу и при помощи насадки лопата перемешивать на средней скорости до 50 градусов, затем постепенно влить яйца , вымешать. Тесто должно свисать треугольником с лопаты. Дать тесту отдохнуть 2 часа, затем отсадить на перфорированный коврик и выпекать при 175 градусах 30-40 минут до золотистого цвета 🔸Кули - Пюре облепиха @agrobarpuree - 80г Пюре апельсин @agrobarpuree - 20г Сахар - 30г Пектин NH - 1,7г Крахмал кукурузный - 2,3г Пюре объединить в сотейнике. Все сухие ингредиенты объединить и всыпать в пюре до 45 градусов. Проварить минуту, разлить по формам полусфера по размеру ваших пирожных, стабилизировать 1 час в холодильнике, затем заморозить 🔸Сырный крем- Сыр сливочный 90г Сливки 33% 85г Сахар 25г Ваниль Обьединить все ингредиенты и взбить до плотного крема 🔸Облепиховый ганаш- Пюре облепихи @agrobarpuree 70г Шоколад белый 85г Желатин 220блюм 2г Сливки 33% 165г Довести пюре до кипения, ввести набухший желатин, добавить шоколад и пробить блендером. Добавить сливки и снова пробить блендером. Стабилизовать в холодильнике минимум 6 часов. Затем взбить до мягких пиков, переложить в мешок с круглой насадкой и насадкой открытая звезда. Отсадить на эклеры