Разрушителей легенд: Откуда есть пошли ферменты

В последнем четвертом выпуске “Разрушителей легенд“ Роман Калинин из «Ватель Маркетинг» и Михаил Чернобыльский из Novozymes развенчают самый нездоровый миф и расскажут по пунктам: почему ферменты не химия (спойлер: ферменты есть внутри каждого из нас!), откуда берутся микроорганизмы, которые их продуцируют, и почему их ищут от джунглей до Антарктики. Еще вы узнаете, на что похож процесс их получения и — самое важное! — почему хлебопекарные ферменты не нужно указывать на упаковке продукта. Осторожно! Возможно, этот выпуск откроет новую эпоху для вашего хлебозавода или пекарни. Смотреть только тем, кто готов к переменам! 00:00 Интро 1:05 Что такое ферменты и как их производят? 2:00 Где содержатся в ферменты 2:47 Почему зерну не хватает собственных ферментов? 3:40 О волотильности качества муки 5:14 Схожесть процессов производства ферментов и дрожжей 6:27 Какие микроорганизмы продуцируют ферменты? 8:53 Банк микроорганизмов компании «Новозаймс» 9:47 Ферменты — это новое направление в хлебопечении 11:34 Основные преимущества: ферменты не присутствуют в конечном продукте и не выносятся на этикетку