Guest
👉Ингредиенты (рассчитаны на 10 порций) Для безе: Белок - 167 г Сахар - 333 г Крахмал кукурузный - 33 г Лимонный сок - 9 г Для курда: Яйцо - 50 г Сахар - 50 г Крахмал - 5 г Молоко - 10 г Пюре абрикос - 40 г Пюре маракуйя - 30 г Сливки 33% - 20 г Желатин (1 г), растворенный в воде в пропорции 1:6 Для крема: Сыр творожный - 480 г Сливки 33% - 160 г Сахарная пудра Gurmina - 80 г 👉Приготовление Готовим безе. На водяной бане нагреваем белок и сахар до растворения сахара, загружаем в миксер. Добавляем лимонный сок и взбиваем до твердых пиков. Вводим крахмал и продолжаем взбивать до однородности. Из кулинарного мешка при помощи фигурной насадки отсаживаем 10 заготовок на противень, выстланный пергаментом, как показано на видео. Выпекаем при 80-85℃ около 2,5 ч (режим верх-низ). Готовим курд. Объединяем пюре, нагреваем до первых признаков кипения, постоянно помешивая, но не кипятим, снимаем с огня. Отдельно смешиваем яйцо, сахар, крахмал и молоко в сотейнике. Тонкой струйкой вливаем пюре в яично-крахмальную смесь. Все смешанные ингредиенты возвращаем на огонь и варим минут 15 до загустения (консистенция должна получиться примерно как у заварного крема). Загустевшую смесь снимаем с огня, добавляем желатиновую массу и сливки, пробиваем погружным блендером. Для крема все ингредиенты комнатной температуры смешиваем до однородности. Собираем. Остывшее безе наполняем курдом и закрываем кремом, формируя небольшое “гнездо”. Для декора используем цветное драже в форме яиц (или просто овальные) и шоколад. Как вам такая альтернатива пасхальной выпечки? Приготовите на праздник?
