Перепелки или куриные окорочка - не важно, технология варки и копчения в термокамере и в коптильне.

Купить на ЕМКОЛБАСКИ: - Рассол для шприцевания - Экстракт дрожжей - Мясницкая соль Аскорбинат Натрия Инъектор _________ Перепелочки варено-копченые. Окорочка куриные по этой же рецептуре. Сырье: Перепелки или куриные окорочка – 1 кг Ингредиенты для рассола: Вариант 1. Как в ролике. Смесь «Рассол для шприцевания» – 15 гр Поваренная соль – 10…12 гр Вода – 150 мл Вариант 2. Мясницкая соль для рассолов – 15 гр Поваренная соль – 10…12 гр Вода – 150 мл Вариант 3. Нитритная соль – 10 гр Поваренная соль – 8 гр Сахар – 3…5 гр Аскорбат натрия – 0,5 гр Соевый соус – 5