Tarta pera

Tarta Ópera con Bizcocho Gioconda, crema francesa de mantequilla y café, ganache de chocolate, y glaseado espejo. INGREDIENTES PARA UNA TARTA DE 16 CM. Para la crema francesa de mantequilla al café 4 yemas de huevo a temperatura ambiente 125 g de azúcar 3 cucharadas de café soluble Un poco de agua 125 g de mantequilla ablandada (2 horas fuera de la nevera) Para la ganache de chocolate: 200 g de cobertura de chocolate al 70% de cacao 150 ml de nata líquida con 35% de materia grasa 50 g de mantequilla si