Хризантемы из белково-заварного крема (БЗК), рецептprotein-custard flowersот @luiza_lu_tortici

@slasti_marafon 🍓эфир от ❇️💠Хризантемы из белково-заварного крема (БЗК), рецепт🌺🍀🍇 от @luiza_lu_tortici Рецепт белково-заварного крема Ингредиенты: -белки-200гр -вода-120гр -сахарный песок-400 гр -лимонная кислота-3,4 гр (больше не добавлять иначе будет кислить) Способ приготовления на KENWOOD (cooking shef): 1. Варим сироп (вода сахар), доводим его до 111 °C и в этот момент параллельно начинаем взбивать белки на максимальной скорости. 2. Доводим сироп до 124-125 °C. Тем временем взбиваем белки до жестких пиков. 3. После доведения сиропа до 125 °C и образования жестких пиков у белков, мы добавляем в сироп лимонную кислоту, размешиваем и после этого сразу вводить в белки тонкой уверенной струйкой. 4. Взбиваем массу до появления глубоких пещерок. ❗️Если белки еще не взбились, а сироп уже готов, то отставляем его. Добиваем белки до жестких пиков и после этого подогреваем сироп