КЛАССИЧЕСКАЯ ЛИМОННАЯ ТАРТАЛЕТКА/Меренга с пониженным содержанием сахара

Добрый день, Делюсь рецептом Лимонной тарталетки. Рецепт рассчитан на 9 маленьких тарта диаметром 8 см. 00:22 ТЕСТО САБЛЕ РЕЦЕПТ 120 гр. Масла 82 % жирности 16-18 °C 90 гр. Сахарная пудра 30 гр. Миндальная мука 50 гр. Мука 3 гр. соль 50 гр. яйца 200 гр. мука цедра 2х лимонов ПРИГОТОВЛЕНИЕ Смешать в миксере с насадкой лопатка масло и сахарную пудру. Добавить миндальную муку, какао, малую часть муки, соль и яйца, цедру. Быстро смешать не доводя до эмульсии и завершить добавлением остальной муки. Раскатать между двух листов пекарской бумаги, заморозить. Выложить в формы. Дать отдохнуть в холодильнике 4-6 часов перед выпечкой. Выпекать при 145°C 15 минут. 04:45 ЛИМОННЫЙ КРЕМ РЕЦЕПТ 150 мл. лимонного сока цедра 2х лимонов 150 гр. яйца 80 гр. сахар 80 гр. сливочное масло 4 гр. желатина 70 мл. сливок 33 % жирности ПРИГОТОВЛЕНИЕ Лимонный сок и цедру прогреваем до 50 °C и выливаем поверх яиц и сахара. Возвращаем в сотейник и варим до 82°C постоянно помешивая. Добавляем отжатый желатин и охлаждаем до 45 °C. Добавляем масло и пробиваем блендером делая эмульсию. Пленкой в контакт отправляем в холодильник на ночь. Смешиваем со взбитыми сливками и выкладываем в тарталетки. 06:48 ЛИМОННЫЕ ДОЛЬКИ В СИРОПЕ РЕЦЕПТ 150 гр. лимонных сегментов 75 гр. сиропа 30 В ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вырезаем дольки из лимона и замачиваем в холодном сиропе 30 В. Рецепт есть на канале в разделе shorts (ссылка на рецепт ниже). 07:33 ИТАЛЬЯНСКАЯ МЕРЕНГА С ПОНИЖЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ САХАРА РЕЦЕПТ 100 гр. белки 125 гр. сахар 50 гр. глюкоза 40 гр. воды ПРИГОТОВЛЕНИЕ Из воды, сахара и глюкозного сиропа варим сироп до 121 °C. Выливаем сироп на взбитые белки и продолжаем взбивать до охлаждения. Украшаем тарталетки сразу. Ссылка на рецепт сиропа 30 B Ссылка на рецепт Шоколадной тарталетки Подписывайтесь на мой инстаграм Facebook С вами была Мадина, Пробуйте, у вас обязательно всё получится. Музыка Tenderness Danlsan-Longing