40 DIAS. Feito a mo, fermentado, com crosta de caju e amndoas, sem tripa.

Adaptação de uma receita de @darwyncharcutaria no instagram, inscrevam-se lá. Salame feito a mão, fermentado, sem moedor e sem tripa, com crosta de castanha de caju e amêndoas. Ingredientes 1 kg de pernil de porco, com bastante gordura 20g de sal 5 g de açúcar 3 g de sal de cura tipo 2 - 3g de pimenta do reino moída 3 dentes de alho amassados 3 g de sementes de coentro moídas 30 ml de vinho tinto 0,3g de cultura starter bacteriana - Crosta 250g de amêndoa moída 250g de castanha de caju moída 15g sal Preparo Toste levemente a castanha de caju e a amêndoa em uma frigideira em fogo bem baixo, misturando constantemente. Adicione o sal, misture e deixe esfriar para usar para revestir os salame. Dilua a cultura starter em meia xícara de café de água filtrada;