Иранский гяз

Как делают иранскую сладость гяз? Ни одна поездка в Иран, а особенно в Исфахан, не обходится без того, чтобы попробовать гяз. Это одна из самых популярных сладостей. На первый взгляд, гяз – это просто нуга с орехами. Однако у иранцев есть свой секретный ингредиент – «гязангебин», буквально «сок тамариска». Отсюда и происходит название гяз. Сладкое вещество ангебин выделяет мушка, которая селиться в тамарисках. Сейчас ангебин для приготовления сладости почти не используют. В состав гяза входят яичный белок, сахар, розовая вода, специи и орехи (фисташки или миндаль). Гяз продают порезанным на небольшие прямоугольники. В зависимости от пропорций ингредиентов вкус может быть насыщенно ореховым или, наоборот, иметь более сильный аромат розовой воды. Также и с цветом – от белого до чуть желтоватого (если добавляют шафран или кардамон).