Почему не получается сыр: ТОП-9 ошибок | Секреты домашнего сыроделия

Почему не получается сыр? Разбираем самые частые ошибки | Секреты домашнего сыроделия Хотите варить сыр дома? Регистрируйтесь на бесплатный мастер-класс «Основы домашнего Сыроделия» 💫 Вам также будет интересно: ▶ ТОП-10 самых быстрых сыров к новогоднему столу ▶ Покрытие для сыра: нужно ли? Плюсы и минусы разных покрытий Секреты домашнего сыроделия: почему не получается сыр и как не допустить ошибок при приготовлении. С вами онлайн-школа домашнего сыроварения Cheese lab, наши ученики, пройдя обучение сыроделию, уже знают, как сделать сыр в домашних условиях, но даже если вы уже опытный сыровар, иногда при изготовлении сыра происходят какие-то казусы: то сырное зерно неправильно сформировалось, то корка потрескалась при вызревании. В этом выпуске мы решили собрать все самые распространенные ошибки, которые могут навредить сыру при созревании и испортить настроение при приготовлении домашнего сыра. Вы узнаете, как сварить домашний сыр и сделать это идеально, что нужно для правильного вызревания и созревания сыра и почему при приготовлении сгусток может не сформироваться. Если вы хотите радовать себя и своих близких вкуснейшим и полезнейшим сыром из молока, скорее подписывайтесь на наш канал. Здесь узнаете, как правильно сварить и приготовить сыр в домашних условиях, в каких условиях вызревание и созревание пройдет правильно, как должно выглядеть сырное зерно и многое другое. Подписывайтесь, будет интересно и познавательно. _____________________________________________________________ 💫 Подписывайтесь на канал: ☀ Мы в Instagram: ☀ Мы в ВК: ☀ Мы в Facebook: ★ Cheese Lab – это не просто онлайн-школа сыроделия. Это тот самый сыр в домашних условиях, который вы приготовите сами. С нами вы узнаете, что готовить домашний сыр - одно удовольствие. Видеорецепты вкуснейших блюд с сыром и из сыра, основы правильного питания, видеоуроки по сыроделию - это и многое другое вы узнаете на нашем канале. Удивляйте семью и друзей вместе с нами! Ссылка на этот видеоролик: #cheeselab #домашнийсыр #обучениесыроделию Все сделали по рецепту, но сыр как-то не получился? Смотрите это видео до конца, чтобы разобраться, что могло пойти не так. Вы на канале онлайн-школы домашнего сыроделия Cheese lab, той самой школы, где прошли обучение уже более 3000 человек и уже вовсю наслаждаются процессом сыроварения и лакомятся своим полезным домашним сыром, и я ее преподаватель - Светлана. Кстати, многие наши ученики начинали сыроделие с нашего бесплатного мастер-класса. После него вы с легкостью приготовите свой первый сыр по проверенному рецепту всего за 30 минут в обычной кастрюле дома. Вам даже не потребуется искать какие-то сложные ингредиенты. Ссылку на этот мастер-класс я оставлю в описании. Переходите, оставляйте контактные данные и окунитесь в волшебный мир сыроделия. Ну, а мы попробуем разобраться, почему же сыр может получаться не таким, каким должен быть. Давайте перечислим основные ошибки, которые допускаются при сыроварении сыроварами. Первая причина - это молоко. Оно обязательно должно быть сырое или с пастеризацией низкого нагрева. Если покупать молоко, обработанное при высокой температуре, то сырный сгусток не встанет, потому что фермент на таком молоке не сработает. Вторая причина. Проверяйте сроки хранения ферментов и заквасок. Именно эти ингредиенты влияют на формирование сгустка и конечный вкус сыра. Просроченный фермент, конечно, не сразу теряет свои свойства, он делает это достаточно плавно, но сгусток при этом все равно будет получаться более слабый. Закваски тоже обязательно должны храниться строго по рекомендациям производителя, нельзя ими пренебрегать. Нужно следить за температурой хранения и за влажностью. Упаковка, в которой хранится закваска, не должна наполняться влагой, иначе сама закваска может скомковаться и потерять свои свойства, и сырное зерно из-за слабого действия закваски и плохого набора кислотности может остаться достаточно влажным и сформируется неправильно. Третье – это температура в помещении во время процесса. Да-да, температура на самом деле очень важна особенно при работе фермента. Если мы варим небольшими объемами по 4 литра, то в холодном помещении молоко очень быстро остынет. Фермент при температуре ниже плюс 28 градусов будет работать очень медленно, и по истечении времени, которое заявлено, например, в рецепте или в тех. карте, вы получите вместо хорошего сгустка очень слабый творожок, похожий на кефир. Четвертое – это хлористый кальций. Многие думаю, что если не добавить этот ингредиент, то на выходе просто получишь меньше сыра. На самом деле хлористый кальций очень важен в сыроделии, поскольку также играет не последнюю роль в формировании сгустка.