Guest
09-12-2018 Лосось low-&-slow в абрикосовой глазури. Делаю я его именно так. Сначала засаливаю - солевая смесь - морская соль и коричневый сахар в равных долях, немного черного молотого перца, сухого чеснока, сухого лука, цедры лимона. Филе лосося разрезаю порциями и укладываю на ночь в солевую смесь. Утром достаю рыбу, из нее много прямо воды выделится, быстро смываю смесь, обмакиваю насухо. Рыба стала намного плотнее, прямо плотная. Кладу лосось в комнатную температуру сохнуть на 2-3 часа.! (на самом деле на этом этапе рыба уже готовая соленая, ее можно есть, это уже вкуснее покупного соленого лосося, но солить ради соления можно круче, может потом сделаю-расскажу) Рыба после 2-3 часов сушки должна стать сверху чуть липкой - это важно. Ставлю в гриль с дымом (см видно) на температуру около 90 градусов. Примерно за 1,5-2 часа довожу лосось до температуры около 45 градусов. Глазурь - тут очень просто, приличный абрикосовый джем в микроволоновке расплавляю до жидкого и тягучего. Наношу глазурь на лосось, поднимаю температуру в гриле до 150-160 и минут 10 глазировка идет, потом второй раз намазываю и еще минут 10. Важно мазать горячей глазурью, чтобы не снижать температуру рыбы. Тут уже закидываю в гриль на прямой жар хлебушек, обжариться. Достаю и на стол. Кушать надо так: обжаренный хлебушек мазать маскарпоне, «отрезать» кусочек рыбы и все это разом в рот. Сочетание хрустящего хлеба, нежного маскарпоне, сочного солено-копченого внутри лосося с чуть сладкой крепенькой корочкой - вкусно. Особо радует, что при таком приготовлении не чувствуется абрикос или чеснок, или перец ,или чисто рыба - единый многомерный вкус. можно есть сразу горячее и потом на утро холодное (но тут проблема, обычно на утро не остается, съедают) #bbq #grill #charbroil #salmon #барбекю #гриль #лосось #bbq #grill #charbroil #salmon #барбекю #гриль #лосось
