Карбонат варёно-копчёный (Kassler)

120 г. рассола на один кг. свиной корейки ( ) Ингредиенты на один литр рассола: 700 г. воды 100 г. нитритной соли 100 г. морской или поваренной соли 20 г. фосфата 100 г. сахарного сиропа 20 г. гранулированного говяжьего бульона (фирмы Knorr) 5 г. аскорбата натрия (антиоксидант Е301)