Guest
00:00 Вступление 00:16 Картофель ВАРЁНЫЙ В разных сортах картофеля разное количество крахмала. Чем его больше, тем легче разваривается картошка. Очищенный и нарезанный картофель держим в воде, чтобы он не потемнел. Цельный картофель, кидаем в холодную воду и ставим на огонь. Нарезанный картофель кидаем уже в кипяток. Солим воду и добавляем лимон. Варим при 90-95°С, чтобы еле булькало, до готовности. 03:10 Картофель ЖАРЕНЫЙ 1. Сушим картофель, чтобы он не начал тушиться. 2. Сковороду нагреваем до 180°С (это сильный огонь). 3. Заливаем растительное масло, добавляем сливочное, закидываем картофель так, чтобы кусочки не лежали друг на друге. Лучше сделать несколько подходов, чем закинуть сразу много и получить переломанный, полупюре-полужаренный картофель. 4. Жарим картофель до золотистой корочки. Не теребим, не мешаем, а спокойно оставляем жариться. Когда она становится золотистой, можно переворачивать. 05:06 Картофельное ПЮРЕ - Кидаем картошку уже в горячую, в идеале кипящую, воду, варим до готовности. - Один помидор нарезаем конкассе, маринованные огурчики тоже нарезаем кубиками и мелко нарезаем укроп. - Все закидываем в одну миску. - Когда картошка сварилась, сливаем воду и оставляем на 5 минут, чтобы лишняя влага испарилась. Режем сливочное масло кубиками по 1-2 см. Чем масло холоднее, тем лучше эмульгируется в картофель, и тем более гладким получится пюре. - Пока картошка еще горячая, начинаем пробивать ее миксером сначала без добавления масла. - Когда избавились от целых кусков картошки, закидываем масло, но постепенно, чтобы оно распределилось равномерно. - Для хорошего пюре соотношение масла к картофелю - 1:3. То есть на 300 г картошки берем 100 масла, но можно и меньше. 07:35 ДРАНИКИ На 1-2 порции: * Картофель - 200 г * Лук - 50 г * Чеснок - 5 г * Укроп - 5 г * Бекон - 70 г * Яйцо - 1 шт. * Мука - примерно 20 г (смотрите по консистенции) * Соль, перец * Растительное масло Натираем картошку на большой терке, складываем в отдельную миску и солим. Мелко нарезаем лук, укроп и чеснок. Тонко нарезаем бекон. Выжимаем из картофеля лишнюю воду, добавляем яйцо, муку и укроп с чесноком. На сухую горячую сковороду кладем бекон, распределяем и даем обжарится с каждой стороны по 1 минуте. Затем выкладываем лук и обжариваем его прямо на жире от бекона до золотистого цвета. Добавляем в картофельный микс бекон с луком, приправляем его перцем и перемешиваем. Разогреваем сковороду на среднем, средне-высоком огне с растительным маслом. Выкладываем драники и жарим 4 минуты, переворачивая каждую минуту. 09:36 ТАРТИФЛЕТ Картофель – 500 г Бекон – 70 г Сыр Камамбер – 100-150 г Тимьян – 1 веточка Укроп – 15 г Лук – 25 г Чеснок – 1 зубчик Сливки 20% – 400 мл Сыр Пармезан для подачи - Сперва варим картофель до «аль денте». Очень важно не переварить его. - Снимаем кожу с бекона, нарезаем вдоль и затем – брусочками. - Сыр можно нарезать произвольно, все равно он полностью расплавится. - Укроп мелко рубим, чеснок давим и мелко нарезаем, лук также мелко нарезаем и вместе с тимьяном откладываем в миску. Чеснок вместе с укропом, лук с тимьяном. - Картофель нарезаем дольками по 2-3 см. - Ставим кастрюлю, закидываем небольшую часть мяса и жарим на 150°С (это средний огонь) без масла. - Помешиваем и готовим, пока часть жира не вытопится, и кусочки не станут золотистыми. - Затем поднимаем температуру до 170°С, закидываем лук и подливаем оливкового масла, чтобы лук равномернее поджарился. - Когда лук стал золотистым, заливаем сливки, закидываем тимьян, перемешиваем, ждем пока закипит и закидываем картофель. - Перемешиваем, сразу добавляем сыр и снова перемешиваем, чтобы сыр растаял. - Закидываем все остальное: мясо, укроп и чеснок. - Снимаем с огня, пробуем, доводим до вкуса солью и перцем. - Выкладываем в глубокую миску и финальный штрих – натираем сыр пармезан прямо на готовое. - Также в это блюдо отлично зайдут белые грибы, лисички, мясо куриных бедер, морепродукты или даже салями и чоризо. - Очень сытно! Его можно использовать как гарнир или как полноценное блюдо. Подписывайтесь на канал и занимайтесь едой:) 👉 Foodstorm в ВК: 👉 Foodstorm в Youtube: @foodstorm/videos 👉 Foodstorm в Rutube: 👉 Foodstorm в Dzen: 👉 Foodstorm в Nuum: #кулинария #рецепты #еда #готовимдома #вкусныерецепты #готовка #foodstorm #фудсторм
