Guest
For English scroll down!!! Цукаты из Кумквата 금귤정과 (Geugyul-jeonggwa) - это традиционный десерт Корейской кухни. В рецепте я использовала свой домашний зерновой сироп, но можно использовать кукурузный, сахарный или Агавы. Цукаты настольно нежные по текстуре, что напоминают мармелад, но при этом имеют приятный жевательный эффект. Освежающие нотки цитруса и сладость идеально сочетаются друг с другом, но если вы хотите поднять уровень сладости (и не имеете ничего против сахара), то можно обвалять их в сахаре после сушки. В видео приведены три варианта возможной формы десерта, а так же варианты по времени приготовления. Читайте мои стать на Яндекс Дзен: Цукаты из Кумквата Ингредиенты: Кумкват 500 г сахар 150 г вода 150 мл зерновой сироп (кукурузный или Агавы) 150 мл Способ приготовления: 1) Замочите кумкваты в воде с уксусом (1-2 ст.л.) на 5 минут. 2) Промойте кумкваты несколько раз в холодной воде. 3) Используйте кумкваты целиком сделав в них дырочки зубочисткой, разрежьте на пополам или сделайте 5 равноудаленных надрезов вдоль формы кумквата для цветочной формы. 4) Удалите возможные семена из кумкватов. 5) Засыпьте кумкваты сахаром (1/3 от общей массы кумкватов) и оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов. 6) По истечении этого времени залейте воду (1/3 от общей массы кумкватов) в кастрюлю и добавьте сироп (1/3 от общей массы кумкватов). 7) Растворите сироп на сильном огне и выключите огонь. 8) Заложите туда кумкваты вместе со всем сахаром пока вода с сиропом еще горячие. 9) Оставьте так при комнатной температуре на 3-4 часа (можно на 24 часа), если нет времени, то просто пока не остынет натуральным образом. 10) Затем поставьте на огонь и нагрейте на слабом огне. Когда начнет кипеть, то варите 5-10 минут на слабом огне удаляя образовывающуюся пеную. 11) Далее повторите процесс остужения и нагревания (с учетом указанного прежде времени) 3-4 раза. 12) После последней варки, слегка остудите и процедите через железное сито, сливая сироп. 13) Распределите на железной сетке, чтобы стекали излишки сиропа и цукаты не прилипли сильно. 14) Кумкваты с пятью надрезами придавите, чтобы получить форму цветка, а половинкам кумкватов можно заострить края используя палочки для еды. 15) Посушите 3-4 дня при комнатной температуре. 16) Затем можно обвалять их в сахаре (по желанию). 17) Можно хранить в контейнере в холодильнике. Candied Kumquat Ingredients: Kumquat 500 g sugar 150 g water 150 ml grain syrup (corn or agave) 150 ml Cooking method: 1) Soak the kumquats in water and vinegar (1-2 tbsp) for 5 minutes. 2) Rinse the kumquats several times in cold water. 3) Use whole kumquats by making holes on them with a toothpick, cut in half or make 5 equally spaced cuts along the kumquat shape for a flower shape. 4) Remove any possible seeds from the kumquats. 5) Mix the kumquats with sugar (1/3 of the total weight of the kumquats) and leave at room temperature for 24-48 hours. 6) After this time, pour water (1/3 of the total weight of the kumquats) into a saucepan and add the syrup (1/3 of the total weight of the kumquats). 7) Dissolve the syrup over high heat and turn off heat. 8) Place the kumquats in there along with all the sugar while the water and syrup are still hot. 9) Leave it at room temperature for 3-4 hours (best is for 24 hours), if there is no time, then just until it cools naturally. 10) Then put on fire and heat over low heat. When it starts to boil, cook for 5-10 minutes over low heat, removing the foam. 11) Then repeat the process of cooling and heating (taking into account the previously indicated time) 3-4 times. 12) After the last boil, cool slightly and strain through an iron sieve, draining the syrup. 13) Spread on an iron grid so that excess syrup drips off and the candied fruit does not stick strongly. 14) Press down the five-cut kumquats to form a flower, and the halves of the kumquats can be sharpened using chopsticks. 15) Dry for 3-4 days at room temperature. 16) Then you can roll them in sugar (optional). 17) Can be stored in a container in the refrigerator.
