Постное блюдо: каргопольский ржаной калач

Раньше крестьянский стол делился на «постные» и «скоромные» дни. Постных дней в году иногда набиралось больше двухсот. В посты не разрешалось печь блины и пироги на молоке, поэтому хозяйки готовили постное тесто на воде. В каргопольских деревнях пекли разнообразные сочники: открытые пироги, выпекаемые на тонких лепёшках – сочнях – из ржаной муки с картошкой, кашей, ягодами, посыпанные солью или просто так. В «говинье» пекли ржаные калачи. Рецепт, который показывает сотрудник музея «Малые Корелы» Ирина Лоренц, записан у Черепановой Татьяны Васильевны из д. Халуй Ошевенского с/с Каргопольского района Архангельской области. Изба, в которой записан мастер-класс, - дом-двор А.Ф. Пухова 1812 г. Был перевезён в музей из той же местности.