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El salmón es un pescado que nunca pasa de moda, y con razón, ya que además de su sabor delicado, su llamativo color y de ser gastronómicamente muy versátil. El salmón es un pescado que en estado salvaje nace en agua dulce y, tras un periodo de tiempo en este medio, se traslada al mar, por lo que la mayor parte de las especies conoce ambos ámbitos. Además, la mayoría de los ejemplares regresan a desovar al río o lago del que son originarios. El modo en el que estos animales consiguen identificarlo no está todavía muy claro, pero parece que está relacionado con un agudo y sensible sentido del olfato. Actualmente podemos encontrar salmón durante todos los meses del año porque gran parte del que consumimos se cría en piscifactorías. Las dos variedades de salmón más conocidas y consumidas son: Salmón del Atlántico, también denominado salmón europeo. Se encuentra en el océano Atlánti
