Guest
Хрустящие слоеные коржи и заварной крем с ярким вкусом карамели! Коржи: Мука - 400 г Сливочное масло 82% - 225 г Ледяная вода - 135 г Столовый уксус - 4 г (1 ч.л.) Яйцо - 50 г (1 шт. С1) Соль - 2 г Замороженное сливочное масло натереть в муку. Слегка перемешать. Добавить ледяную воду, уксус, яйцо, соль и быстро замесить тесто. Накрыть пищевой пленкой в контакт и убрать в морозилку на 1 час. Разделить примерно на 15 равных частей и раскатать коржи диаметром 18 см. Проколоть вилкой и выпекать при температуре 190°С примерно 5 минут до готовности. Карамельный заварной крем: Молоко - 220 г Карамель - 330 г Желток - 90 г (от 6 шт кат С1) Кукурузный крахмал - 27 г Вода в крахмал - 30 г Сливочное масло 82% - 220 г Ванильная паста - 12 г Молоко, карамель, желток довести до кипения. Влить разведенный в воде крахмал, проварить до загущения. Накрыть пленкой в контакт и убрать в холодильник. Сливочное масло взбить до побеления, добавить охлажденную заварную основу, ванильную пасту и взбить до полного объединения продуктов. Сборка: Собрать торт в раздвижном кольце с ацетатной лентой, зафиксировав диаметр по размеру нижнего коржа. Собрать, чередуя корж-крем. Верхний слой загрунтовать и убрать в холодильник минимум на 12 часов. Пройтись слегка шпателем по всей поверхности торта, обсыпать слоеной крошкой и присыпать сахарной пудрой.
