Guest
Паштет - французское блюдо с 400-летней историей! Придворному повару дали задание: придумать закуску, чтобы поразить гостей на пиру. Он поколдовал над жирной гусиной печенью, приправил специями и всё удалось! Нечто подобное встречалось еще у древних римлян - они часто пюрировали блюда. Это объяснялось особенностями приема пищи в империи – едоки возлежали у столов. А резать что-то, обосновавшись на боку и опираясь на локоть, совсем неудобно. Изначально паштет представлял из себя вовсе не намазку на хлеб, а измельченную массу, которая могла быть из субпродуктов, из дичи, с добавлением овощей, запеченное в грубом тесте. Оболочку этого своеобразного пирога, кстати, не ели. Вообще, в Средневековье блюда из измельчённых продуктов считались деликатесом, доступным только сливкам общества. Дело в том, что мясорубки появились только в конце 19 века - до этого всё измельчали вручную, а за такой труд надо было платить немалые деньги. Со временем паштет утратил оболочку из теста - блюдо стали запекать в специальной глиняной или керамической емкости - террине. Паштеты пользовались большой популярностью в советское время. Существовал ГОСТ на изготовление этой закуски - он предусматривал 5 видов: печеночный, мясной, “Арктика” - он делался из говядины и свинины, “Пражский” - смесь свинины и печенки, и “Львовский”, состоящий на 60 процентов из мозгов! Сегодня паштеты готовят из всего подряд - мяса, субпродуктов, рыбы и овощей. Делают, например, из шпрот! Или из оленины. Можно встретить паштет из лесных грибов или утиной грудки. К некоторым видам в ресторанах подают ягоды. Благодарим за помощь в организации съемок рестотан “Villa Pasta” и музей-заповедник “Архангельское”
