Галета с овощами и моцареллой, галета с грушей и сыром с голубой плесенью

2 галеты диаметром 24 см каждая: Тесто для галеты: 200 г пшеничной муки в/с или 1 сорта 200 г пшеничной цельнозерновой муки 200 г холодного сливочного масла около 100 г холодной воды 0,5 ч.л. соли 1 ч.л. сахара Начинка с овощами: 1 маленький кабачок 1 средняя луковица итальянские травы соль по вкусу масло для жарки 2 томата 100 г моцареллы 1 яичный желток для обмазки базилик Начинка с грушей: 2 груши 100 г сыра с голубой плесенью 30 г густых сливок 2 яйца чёрный перец по вкусу грецкие орехи