Guest
Рецепт: Опара: Пшеничная закваска 100% влажности 10-15 гр Мука пшеничная в/с 100 гр Вода 100 гр Тесто: Вся опара Пшеничная мука цельнозерновая 135 гр Пшеничная мука в/с 315 гр Вода 285 гр Сахар 30 гр Сливочное масло 30 гр Соль 10 гр Мак для корочки Белок К 10-15 гр пшеничного стартера добавляем 100 гр пшеничной муки в/с и столько же воды, перемешиваем до однородной массы и оставляем на 12-14 часов при температуре 23-24 градуса. За час до созревания опары смешиваем 285 гр воды и оба вида муки и оставляем на аутолиз при температуре 22-23 градуса. Через час добавляем опару и соль, и начинаем месить тесто. Когда тесто станет более гладким добавляем сахар. Месим ещё до тех пор пока тесто не станет красивым и гладким, а дальше вносим масло. Когда масло полностью разойдется в тесте и не будет жирным на ощупь, то замес можно закончить. Далее уберите тесто в ёмкость смазанную маслом и оставьте на брожение на 3 часа при температуре 23-25 градуса. Через 40 минут после замеса проведите одно складывание. После 3 часов вывалите тесто на присыпанный мукой стол и разделите на куски весом примерно по 150-160 гр. Далее их округлите и выложите в заранее смазанную маслом форму. Накройте форму и оставьте примерно на 1,5 часа при температуре 23-25 градусов. Перед выпечкой смажьте булочки яичным белком и щедро посыпьте маком. Теперь можно ставить наши булочки в заранее разогретую духовку до 240 градусов с паром. Через 15 минут проветрите духовку и снизьте температуру до 210 градусов и пеките ещё 25-30 минут. Готовые булочки выньте из формы и дайте остыть на решетке. Приятного аппетита! Печем за заказ ржаной и пшеничный хлеб на закваске. Буду благодарен за поддержку моего канала: Карта Тинькофф 5536913994234736 (Григорий Шамильевич Г)
