Яблочныи пирог с беконом

Возьмём: Для теста: Мука – 150 г Соль – ½ ч. ложки Сахар – 20 г Сливочное масло – 115 г (холодное) Бурбон/водка/виски – 15 мл Холодная вода – 120 мл Для начинки: Красные яблоки – 5 шт. (среднего размера) Лимон – ½ шт. (сок) Тростниковый сахар – 130 г Белый сахар – 50 г Кукурузный крахмал – 15 г Корица – 8 г Мускатный орех – щепотка Для верхушки: Бекон – 6 слайсов Яйцо категории СО – 1 шт. (белок) Готовим: Сначала готовим тесто. В миске соединяем муку, соль и сахар. Добавляем сливочное масло и специальными крюками для теста взбиваем до консистенции песка. Если крупные кусочки масла все еще будут оставаться, можно замесить тесто руками. В отдельной емкости соединяем бурбон и холодную воду. Добавляем получившуюся жидкость к тесту по одной столовой ложке и наблюдаем за его консистенцией: оно должно не прилипать к стенкам и быть мягким (возможно вы используете не всю жидкость). Заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник как минимум на 30 минут. Пока тесто лежит в холодильнике, готовим начинку. Очищаем яблоки от кожуры и режем на тонкие кусочки. Перекладываем в миску и перемешиваем вместе с лимонным соком, тростниковым и белым сахаром, кукурузным крахмалом, корицей и мускатным орехом. Убедитесь, что все яблоки покрыты получившейся жидкостью. Достаем тесто из холодильника и раскатываем на присыпанной мукой рабочей поверхности. У вас должен получиться круг с диаметром 30-35 см и толщиной 3 мм. Аккуратно перекладываем тесто в форму для запекания, обрезая лишнее, но оставляя примерно 2,5 см на края. В маленькой миске разбиваем яйцо, стараясь оставить желток целым. Смазываем всю поверхность теста яичным белком: он позволит тесту сильно не размокнуть при выпекании вместе с начинкой. Возвращаем тесто в холодильник на еще 30 минут. Перекладываем начинку в пирог, обязательно убрав из нее лишнюю жидкость, и выкладываем сверху слайсы бекона, переплетая их, как прутики плетеной корзинки. Плотно заворачиваем оставшиеся края теста так, чтобы кончики бекона оказывались под ними. Взбиваем оставшееся яйцо и смазываем все краешки теста. Ставим пирог в холодильник на 20 минут, чтобы тесто стабилизировалось. Разогреваем духовку до 220 градусов и выпекаем пирог в течение 20 минут. Уменьшаем температуру до 190 градусов и выпекаем еще 35 минут, пока корочка не станет румяной, а бекон - золотистым и хрустящим. Если края теста начинают подгорать - накройте их фольгой. Перед подачей даем пирогу остыть. КБЖУ на 100 грамм: 244/5/14/24.