Guest
Данный сервелат — это обычная домашняя колбаса, отличающаяся оригинальным рецептом и потрясающим вкусом. Коптильные камеры Голден Смокер (Golden Smoker): Не забудьте сказать, что обращаетесь от канала КолбоБосс и получите приятный бонус. Состав: 1. Говядина нежирная — 800г 2. Шпик свиной хребтовой — 200г 3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг 4. Соль поваренная — 10г/кг 5. Перец черный — 2г/кг 6. Кардамон или мускатный орех — 1г/кг 7. Фенхель — 3г/кг 8. Сухое молоко — 15г/кг (или фосфат пищевой 2г/кг) 9. Пиво не порошковое — 100-120мл/кг Технология: Говядину порезать кусочками под мясорубку и перемешать со всей солью (шпик остается несоленым). Солить при температуре 2-4С в течение 2-3 дней. Замороженный шпик порезать кубиком 10-12мм и убрать обратно в морозилку. Пиво подморозить в течение 30 минут. После посола мясо подморозить в течение 40-50 минут и измельчить вперемешку с замороженным шпиком на решетке мясорубки 2-3мм. Внести все сухие ингредиенты и пиво в фарш и хорошо перемешать в течение 3-4 минут. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления, температура фарша не должна превышать 10С!!! Охлажденный готовый фарш набить в оболочку и вывесить на осадку и отепление при комнатной температуре на 4-5 часов. Термообработка: Обсушка при 60С до 30С внутри батона. Обжарка с дымом или без него при 85-90С до 55-60С внутри батона. Варка с кипятком в поддоне при 80-85С до 68-70С внутри изделия. Душевание в холодной проточной воде 10-15 минут, далее убираем в холодильник на 10-12 часов. Можно подсушить копченый продукт в течение 3-4 дней в прохладном месте. Видео на Дзене: -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: или @kolboboss Группа Вконтакте: -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Моя камера для сыровяления: Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: Вареные колбасы и сосиски: Варено-копченые колбасы: Авторские изделия: Теория и обзоры: Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!
