Guest
Оригинальный рецепт на 2 персоны: 180 г Спагетти (Альтернатива ригатони) 60 г Щековина свиная копчёная 2-3 яичных желтка (один желток на человека) 25 г сыра Пекорино романо (твёрдый, солёный, овечий сыр) 1 ст. ложка воды, где варилась паста черный молотый перец соль Приготовление: 1. Нарежь щековину крупными брусками. 2. Поставь большую кастрюлю с водой на огонь, посоли крупной солью. 3. Начни поджаривать щековину на среднем огне в течении 2 минут, она должна таять, высвобождая жир, который нам потребуется для соуса. Как только появиться поджаристая корочка, убери брусочки в отдельную посуду, оставив на сковороде жир. 4. Как только вода в кастрюле закипит, опусти туда спагетти. Они должны вариться не больше 8-10 минут и остаться немного недоваренными (альденте). 5. Смешай тертый пекорино и молотый черный перец, добавив ложку воды из кастрюли в которой варится спагетти, а также немного топленого жира со сковороды, доводя соус до консистенции крема. 6. Помести спагетти альденте в сковороду с топленым жиром, добавив 2-3 ст. ложки воды из кастрюли, где оно готовилось. Помешивай спагетти на сковороде, на сильном огне еще 1 минуту, для того чтобы оно начало выделять крахмал, который и придаст блюду кремовую текстуру. 7. Выключи огонь и переставь сковороду на холодную поверхность, после чего полей готовые спагетти соусом из желтков и сыра. 8. Энергично все размешивай, добавляя воду из кастрюли, доводя блюдо до консистенции крема. 9. Если не желаешь употреблять сырой желток, можешь сделать как на видео: завершающий этап приготовления, где мы смешиваем спагетти и соус, произвести на водяной бане. Подавать присыпав пекорино или пармезаном и посыпав брусочками жареной щековины. Удиви своих родных и друзей настоящим итальянским блюдом! 😋🇮🇹
