Guest
Оригинал видео: Все права на это видео принадлежат автору канала: Мастер, сделавший отличный подарок - Виктор Шварц Заказ книги - заказе ножей на сайте (в Европе) и (в России) пользуйтесь промокодом FRESCO – скидка обеспечена Колбаса дрогобычская: Свинина нежирная (плечо) 1кг Соль поваренная 12,5г Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 12,5г Сахар 1г Перец черный 0,6г Тмин 0,2г Чеснок свежий 1г Фосфат пищевой 1,5-2,5г Вода ледяная (лед) 100-150мл Колбаса дрогобычская халяльная: Говядина нежирная 1кг Соль поваренная 11г Соль нитритная (содержание НН 0,4-0,6%) 11г Сахар 1г Перец черный 0,6г Тмин 0,2г Чеснок свежий 1г Фосфат пищевой 1,5-2,5г Вода ледяная (лед) 100-150мл Основные этапы: Этап 1 Мясо нарезать кусками размером с куриное яйцо, добавить соль поваренную и нитритную, перемешать, оставить на просолку на 2-3 суток при температуре 0… 5 градусов. Этап 2 5-10% от просоленого мяса смешать с пряностями, фосфатами, пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне, смешать с остальным мясом, добавить ледяную воду, тщательно перемешать до полного впитывания воды. Этап 3 Туго набить оболочку фаршем, перевязать. От момента начала посола до момента окончания набивки температура сырья не должна превышать 12 градусов по Цельсию. Если на каком то из этапов температура сырья начнет приближаться к указанной границе - отправить сырье в холодильник и остудить. Этап 4 Тепловая обработка: Сушка при температуре 70… 80 при включенной конвекции до достижения в центре батона 55… 60 градусов, затем копчение 30-60 минут при той же температуре, затем варка при той же температуре до достижения в центре батона температуры 71 /-1 градус по Цельсию. Затем охлаждение в воде со льдом до температуры в центре батона не выше 8 градусов. Хранить колбасу можно в холодильнике либо в морозильнике. Сроки хранения определяются бактериологической чистотой инструментов и кухонной техники. В ролике использована оболочка диаметром 80мм. Варка осуществлялась в сувиде при температуре среды 72 градуса и продолжалась 90 минут. Обязательно зайдите в плейлисты канала – там вы найдёте соус для салата Цезарь и сам салат Цезарь, там вы сможете подобрать рецепт чего-нибудь вкусного на ужин, в плейлисте “Салаты“ есть (кто бы мог подумать) вкусные салаты, в плейлисте “Супы и бульоны“ вы найдёте великолепнейший украинский борщ рецепт, совершенно потрясающий крем-суп из шампиньонов, в плейлисте Паста есть как очень простые рецепты – паста карбонара, паста маринара, пасты с грибными и сливочными соусами, так и великолепная итальянская лазанья с бешамелем и болоньезе. Покопайтесь в грудах этих роликов – вам понравится! COOLинарная PROпаганда в соцсетях:Vkontakte - - Лицензия Creative CommonsПроизведение «Колбасы НАСТОЯЩАЯ дрогобычская и ХАЛЯЛЬНАЯ дрогобычская» созданное автором по имени Дмитрий Fresco, публикуется на условиях лицензии «Attribution-NonCommercial-NoDerivs» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 3.0 Непортированная.Основано на произведении Разрешения, выходящие за рамки данной лицензии, могут быть доступны на странице @ gmail dot com.В произведении использована музыка из официальной библиотеки youtube
