Вкусная Шурпа. Узбекский суп из баранины. Аутентичный вкус - идите к Сталику.

Ингредиенты: Баранина - 500 г Нут - 80-100 г Картофель - 2 шт Томаты - 2 шт Морковь - 1 шт Красный лук - половина Болгарский перец - 2 шт Лавровый лист - 2 шт Розмарин - несколько веточек Чеснок - 5 зубчиков Зира - щепотка Кавказские травы - щепотка Кинза - несколько веточек Зеленый базилик - несколько листиков Растительное масло Соль Приготовление: Какую часть баранины выбрать для шурпы? От поясницы барана шесть ребер - это мягкая премиальная корейка (она самая дорогая), а то, что под лопаткой, эта часть жесткая. Она, как правило, и идёт на шурпу. Для приготовления я взял шею и подлопаточную баранью корейку, она отлично подойдет для варки бульона. По суставчикам аккуратно разрезаем мясо на кусочки. В бульоне помимо мяса должны быть и кости, так бульон будет более вкусным. Схема варки такая же, как и у всех других бульонов. В кастрюлю отправляем мясо и кости. Добавляем два лавровых листа, “попку“ от луковицы и небольшой кусок моркови. Овощи обжариваем на сухой сковороде либо обжигаем горелкой. Овощей в бульоне много быть не должно. Если добавить много овощей, бульон перестанет быть мясным и станет овощным. Добавляем воду, очищенный зубчик чеснока, солим и отправляем кастрюлю на огонь. Бульон варим примерно 45 минут, не забываем снимать пенку. С болгарского перца срезаем “попку“ и “носик“. Ножичком вырезаем все перепонки, которые держат сердцевину. Нарезаем перец крупными кусками.