Нет, не картошка

Да, я знаю, что блюдо на заставке выглядит как поджаренная до золотистости картошка “в мундире“. Только это вовсе не она. Это сладкое мучное блюдо по праву можно было бы отнести к десертам, но относится оно к совсем иной категории - СУХОЙ ПАЕК. Уже несколько веков его дают на дорогу тем, кто уходит на настоящую мужскую работу - рекрутам, призывникам, резервистам. И перекусить, и дом вспомнить. Благодаря способу приготовления, эти поджаристые комочки - “военный хинкал“ - не черствеют до месяца. Но и зачерствев, они остаются съедобными и питательными, только вроде сладких сухариков. Это единственный вид хинкала, который не варится, а жарится и относится не к домашней лапше, а к сладкой выпечке и готовится он у всех народов Дагестана примерно одинаково. Мука - около 2 кг (берите с запасом, возможно придется добавлять, в зависимости от качества муки) яйца - 6 шт. молоко (или кефир) - 1 стакан соль - щепотка сода - 1/2 чайной ложки сахар - 1 кг сливочное масло (лучше растопленное) - примерно 100 г растительное масло для жарки. Мука не используется вся сразу. Она добавляется по мере необходимости, пока тесто не перестанет липнуть к рукам и не обретет консистенцию размятого пластилина. Замешанному тесту надо дать отстояться накрытым. Далее из теста скатываются колбаски, делятся на кусочки. Форму им можно придать любую - “ежики“, ромбики, бантики - что нравится. Главное - не толстые, чтобы серединка не осталась сырой. Жарить в кипящем масле, до золотистого цвета при небольшой температуре, иначе корочка обуглится, но внутри тесто не пропечется. Вынимать шумовкой, давая маслу стечь, выкладывать в поднос, застеленный бумажными салфетками. Можно немного присыпать сахарной пудрой и перетряхнуть.