Guest
Предлагаю вашему вниманию рецепт настоящего украинского (малороссийского) борща на основе свекольного кваса приготовленного по рецепту из кулинарной книги конца XIX века. Очень вкусный и в настоящее время практически забытый рецепт настоящего украинского борща, который отличается от современных более выраженным, насыщенным и гармоничным вкусом. Попробуйте приготовить борщ по этому рецепту и результат превзойдет все ваши ожидания. Для приготовления 4л борща вам понадобится: Говядина - 700-800г Целый цыпленок - 1шт. Бараньи ребра - 400г (по желанию) Свекла красная - 2-3шт. Морковь - 1-2шт. Корень петрушки - 2шт. Корень пастернака - 1шт. Корень сельдерея - 1шт. Лук репчатый - 1шт. Картофель - 4-5шт. Капуста белокочанная - 1/2 головки Чеснок - 1-2 зубчика Сало соленое - 100г Зелень (лук зеленый, петрушка, укроп) Масло подсолнечное домашнее (нерафинированное) - 30-50мл Квас свекольный (буряковый) - 3 стакана (570мл) Квас хлебный (сыровец) - 1 стакан (190мл) Вода - 12 стаканов (2280мл) Соль - 3-4 ч.л. Мука - 1 ч.л. Сахар - 1 ч.л. Томатное пюре - 4 ч.л. или томатная паста - 2 ч.л. Лист лавровый - 2-3шт. Перец черный горошек - 6-8шт. В кастрюлю налить квас свекольный, сыровец и воду, опустить целого цыпленка и говядину, посолить. Включить нагрев и довести до кипения, добавить лавровый лист и перец горошек. После закипания уменьшить огонь на минимум и варить до готовности цыпленка, удаляя с поверхности шум. Спустя 35-40 минут вынуть из бульона цыпленка, отделить мясо от костей и нарезать кусочками. В бульон добавить целую свеклу 1шт. для вкуса и нарезанный мелким кубиком корень сельдерея и варить примерно 15-20 минут, после чего добавить в бульон баранину. Тем временем на мелкой терке натереть корень петрушки, корень пастернака, морковь и свеклу. Репчатый лук мелко порезать. Делаем зажарку для борща. В сковороду налить растительное масло, добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить тертые коренья (корень петрушки, пастернака, морковь и свеклу). Обжаривать помешивая 10-15 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить в зажарку томатное пюре или пасту и 1 ч.л. сахара, хорошо перемешать и выключить нагрев. Спустя еще 30-40 минут, когда баранина будет готова, вынуть из бульона целую свеклу и бараньи ребра. Баранину отделить от костей и порезать кусочками. Добавить в борщ порезанный кубиком 1 х 1см картофель. Варить до полуготовности картофеля. Вынуть из борща говядину и также нарезать кусочками. После удаления из борщи говядины, добавить в борщ зажарку и заправить 1-2 ст. ложками смальца и хорошо перемещать борщ, чтобы заправка полностью растворилась. Для приготовления заправки для борща (смальца) порезать сало, мелко порезать 1-2 зубчика чеснока и 2-3 перышка зеленого лука, добавить 1 ч.л. муки и все тщательно перетереть в деревянной ступке в однородную массу. Когда картофель будет готов, добавить в борщ тонко шинкованную капусту, накрыть крышкой и дождаться закипания. Когда борщ с капустой закипит, варить 2-3 минуты. После чего добавить мелко резаную зелень (петрушку и укроп), дать покипеть еще минутку-две, после чего выключить нагрев, накрыть кастрюлю крышкой и оставить борщ настаиваться минимум на 40 минут. Подача: В пустую миску добавить ложку сметаны и вареный желток из одного яйца. Хорошо перетереть до однородности, после чего налить немного жидкости из борща и перемешать. Добавить в миску мясо цыпленка, баранину и говядину. Долить борща и перемешать. В качестве закуски к борщу используйте смалец (перетертое сало с чесноком и луком), которое вы можете намазать на хлеб или гренку. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Смотрите также старинный рецепт “Гетманского борща“ - Смотрите также наше видео “Возрождение старинного рецепта XVIII века: готовим украинский алкогольный напиток «Запеканка» - а также забытый рецепт “Украинский алкогольный напиток 16 века Варенуха с сухофруктами“ - Больше подобных видео с забытыми старинными рецептами различных блюд и напитков ищите в нашем плейлисте “Забытые рецепты“ - Как сделать буряковый (свекольный) квас для борща - Как сделать сыровец (хлебный квас) - Рекомендуем канал с музыкой для медитации, релаксации и сна - @ ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШ КАНАЛ -
