Куличи Итальянские

Добро пожаловать на наш официальный канал Сталик Ханкишиев, не забудьте подписаться на наш канал и поставить лайк нашему видео. Книги можно заказать здесь: Я не хочу стоять на месте и когда попробовал кулич вкуснее и лучше, чем мы готовили всю нашу жизнь, я решил научиться их печь. Тот кулич назывался панеттоне рецепт его мы получили, что называется, из первых рук - от итальянцев, которые такие куличи пекут всю жизнь, да еще и два раза в год - и на Рождество, и на Пасху. А их сын работает су-шефом в парижском Ритце, что говорит о достаточной квалификации этих людей. Но мы изучили десятки других рецептов, чтобы выделить из них главное. Мы выпекали их несколько раз, прежде чем приступили к съемке, результат которой вы сегодня увидите. Я постарался не пропустить ни одной важной детали, но если кому-то удобнее готовить читая с листа, то я сделал еще 60 профессиональных фотографий, более чем подробно описыващий этот процесс и выложу их в своем блоге. Кто на самом деле захочет печь такие куличи, приходите сюда к вечеру или завтра - на этом месте будут ссылки на подробный текст и фото, как в самой лучшей кулинарной книге. Что понадобится в первый день? ДЛЯ НАЧИНКИ ---------------------- Изюм 240 грамм Цукаты из апельсина 180 грамм Цукаты из лимона 180 грамм Апельсиновый сок 80 мл Ром или коньяк 50 мл ДЛЯ ЗАКВАСКИ ----------------------- Мука 250 грамм Дрожжи 20-25 грамм обычные, или 5 грамм сухих, из пакетика. Вода комнатной температуры 150 мл Сахар 1 чл Что понадобится на второй день? Замешанное вчера тесто, превратившееся в закваску. Замоченный в роме изюм - 240 грамм Замоченные в апельсиновом соке, либо коньяке или роме цукаты - 240 грамм Стручок ванили Сливочное масло, согретое до комнатной температуры, кубиками 300 грамм Мед 1 столовая ложка Цедра одного лимона Цедра одного апельсина Соль 14 грамм (1 полная чайная ложка с верхом) Сахар 190 грамм Теплое молоко 50 мл Дрожжи 60 грамм Молоко комнатной температуры 200 мл Желтки 12 штук Мука 750 грамм Порция легко удваивается, умножается на четыре и... я советую готовить побольше! Вы увидите, как я прав!