Guest
Яичные желтки 6 шт. Сахар 120 грамм ( 6 ст.л. ) Молоко 200 мл. Масло растительное 50 мл. Мука 180 грамм ( 9 ст. л. с маленькой горкой ) Какао 15 г. ( 1 ст.л. с горкой ) Разрыхлитель 4 грамма ( 1 ч.л.без горки) Сода пищевая 2 грамма ( 1/4 чайной ложки ) Соль щепотка Безе корж: Яичные белки 3 шт. Сахар 100 грамм Орехи 80 грамм Мука 25 грамм ( полная ст.л.) Крем : Яичные белки 3 шт. Сахар 150-180 грамм Масло сливочное 180-200 грамм Приготовление: Все продукты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры. Перед тем как начинать готовить бисквит духовку нужно включить на 150° , также заранее подготовить форму диаметром 20 см. Желтки я немного перемешаю. до однородности, добавляю сахар и соль,все это нужно взбить , желтки доложены посветлеть . Тем временем смешать все сухие ингредиенты. Муку,какао, разрыхлитель , соду. Когда белки посветлели я добавляю молоко и растительное масло , всё хорошо перемешиваю,высыпаю сухие ингредиенты ,их обязательно нужно просеять. При помощи венчика все перемешиваю, делаю это очень быстро и сразу же тесто переливаю в форму . Ничего ждать не нужно. Форму с тестом отправляю в хорошо разогретую духовку на 150°. Выпекаю бисквит до готовности. Первые 30 минут духовку не открывайте, иначе бисквита осядет ,после 30 минут можно начинать проверять готовность бисквита деревянной палочкой или зубочисткой , на выходе зубочистка не должна содержать следов сырого теста ,готовность проверять в середине бисквита. Когда бисквит немного остынет достаю его из формы и после полного остывания убираю в пакет, и в холодильник на ночь. Следующим готовлю корж из безе. Режим духовке не переключаю также оставляю 150°. И перед тем как взбивать белки подготовлю противень , его застилаю качественным пергаментном . На бумаге нарисую круг диаметром 18-19 см. Для точность воспользуюсь тарелкой и обведу ее на бумаге . Ещё нужно подготовить орехи, их нужно подсушить на сковороде три четыре минуты , затем нарубить ножом . В орехи добавить муку , все хорошо смешать и можно начинать взбивать белки . Посуда и венчик должны быть обязательно сухими и чистыми , никаких следов воды и жира. В белки я добавляю щепотку соли и на средних оборотах начинаю взбивать . Как появились пена на поверхности , можно чуть прибавить скорость, но не на максимум . Когда появятся первые устойчивые пики, легкая пена , можно начинать добавлять сахар частями . Я добавляю сахар за 4 захода , интервалом 40 секунд . Чтобы сахар быстро и хорошо растворился его лучше измельчить в чаше блендера , или использовать пудру . Как всыпала весь сахар , добавляю щепотку лимонной кислоты . Все это взбиваю до полного растворения сахара и до устойчивых пиков. Безе должно держать форму и не стекать с венчика . Как только белки взбились до нужного состояния , всыпаем орехи с мукой в два захода. Перемешивать нужно лопаткой очень аккуратно и в тоже время быстро , буквально три четыре переворота и всыпаем вторую часть , снова три четыре переворота и безе быстро перекладываем на противень , для удобства отсаживания безе можно переложить в пакет , но все это нужно делать очень быстро ,чтоб безе не осело . С безе я аккуратно отсаживаю , в форме круга и также немного безе отсаживаю отдельно для украшения торта , примерно 3 столовых ложки . Противень с безе сразу же отправляю хорошо разогретую духовку до 150° режим вверх низ и выпекаю коржи полтора часа. После по истечении этого времени я выключаю духовку и оставляю корж в духовке до утра. То есть корж побудет в выключений духовке около 10 часов. Автор: В гостях у Аннушки
