Лучшие сыры для фондю

Лучшие сыры для фондю? Если брать международные названия, то это: Фонтина (Fontina) Груйер/Гровьера (Gruyer/Groviera) Зрелый Камамбер *(Camembert) Эмменталь Emmental Вашерин (Vacherin) Комте (Comté) Бофор (Beaufort) Выдержанная Тома/Томм (Toma) Зрелый Таледжо (Taleggio) ...и да, найти эти сыра в России в данный момент, крайне сложно, слетать и купить-тоже, увы и ах… Как же не отказать себе осенью, и на Новый год, в таком шикарном блюде, как ФОНДЮ? Необходимо понять, почему именно эти сыры выбраны для того, что бы дать нам возможность сделать плавленый сыр в горшочке... Что объединяет все данные сыры? Их способность к плавлению! Во всех этих сырах сведены к минимуму казеиновые связей, белок давно разложен на аминокислоты. Молочная кислота, плесени и бревибактерии (сыры с мытой коркой), сделали свою работу, размягчили структуру сыра и сделали его легкоплавким. Время, плесени и мытая корка — вот что объединяет сыры лучше всего подходящи