Guest
Сегодня расскажу как я варю настоящий ржаной квас. Без дрожжей, сухарей, изюма и прочего. Рецепт я узнала от бабушки еще 30 лет назад, а она научилась у своей мамы, ее мама у мамы и тд... Раньше в деревнях этот квас пили в жару, делали из него окрошку. Он считался как жидкий хлеб. Он имеет кислый ржаной вкус, похожий на черный хлеб. Насыщенный и немного газированный, когда настоится. В своей кружке в квас можно добавить соль, он будет кисло-соленый. Можно добавить сахар, он будет кисло-сладкий. На 7-литровую кастрюлю: Ржаная мука 300 г Сахар 5 стол ложек Кипяток 6 литров Гуща 0,5-1 литр или Закваска 300-400 мл Как сделать ржаную закваску •Высыпаем муку и сахар в кастрюлю, разводим теплой водой, чтобы не было комочков. Много воды не нужно, смесь должна быть как сметана. •Далее маленькими порциями (100-150 мл) вливаем крутой кипяток и хорошо размешиваем. •Пока кипяток не смешался с мукой, следующую порцию не льем! Иначе мука плохо заварится. •Пока завариваю первый чайник, подогреваю его раза три, чтоб вода бурлила. •Второй и следующий чайники можно лить посмелее, под конец выливая весь чайник разом, тонкой струйкой. •Хороший признак - белая пена на поверхности кваса. •После того как квас заварен, накрываем крышкой и оставляем его остыть до 40°. На это уходит около 12 часов. •Чуть теплый квас ~40° нужно заквасить. Первый раз это делается ржаной закваской. На 7 литров кваса 300-400 мл закваски. Готовить закваску нужно только первый раз. •Через 10 часов квас закиснет и будет готов. С каждым днем он будет все кислее. Если сильно закис, его можно развести остывшим кипятком. •Когда вы берете квас, на дне остается густая смесь из муки, это и есть ГУЩА. Эту гущу не пьют, а оставляют и в следующий раз этой гущей заквашивают сваренный остывший квас. Сотрудничество: pretsepty@ #квас #ржанойквас #деревенскийквас #белыйквас #квасснуля #квасрецепт #каксваритьквас #квасдляокрошки
