КАЛЛА ПОЧА - СЕКРЕТНЫЙ РЕЦЕПТ / РЕЦЕПТ ПРЕДКОВ / ХАШ / МЯСО ТУШИМ, А НЕ ВАРИМ

Бычья голова, Баранья голова и ножки барана, это ОЧЕНЬ ПОПУЛЯРНОЕ В УЗКИХ КРУГАХ блюдо, которое имеет многотысячную историю, с момента появления первых кочевников и земледельцев. У разных народов это блюдо называется по своему, у кыргызов Баш Шыйрак, у казахов Бас Сирак, у узбеков и таджиков Калла Поча, а у азербайджанцев и турок Келле Пача, но как бы блюдо не называлось суть одна это сваренные голова и ножки животного. Ингредиенты: Бычья голова - 1штука Голова барана - 2штука , Ножки барана - 12 штуки , Говяжья голень - 2 штуки , Соль - 40 грамм, Вода глубокая посуда!!! По желанию добавляются: Черный молотый перец - 1 чайная ложка, Первым делом хорошенько очищаются ножки, отскабливается подпаленная шкура, ножки промываются и укладываются на дно посуды. Теперь хорошо чиститься голова барашка. Что бы правильно обработать голову барана нужно следовать нужному алгоритму, а именно: 1)Отчистить подпаленную шкуру; 2)Отделить нижнюю челюсть от верхней части