Guest
Ингредиенты (круглая форма φ15 см): Для чизкейка: 100 г печенья 30 г топленого масла 200 г сливочного сыра 90 г сметаны 30 г сахара 30 г молока 6 г желатина 80 г клубничного пюре 200 мл жирных сливок 15 г сахара ■ Клубничное пюре 220 г клубники 30 г сахара 10 г лимонного сока ■ Клубничное желе 150 г клубничного пюре 35 г воды 5 г желатина ■ Лимонное желе 200 г воды 10 г лимонного сока 40 г сахара 7 г желатина клубника Приготовление: Печенье измельчить в мелкую крошку, смешать с растопленным сливочным маслом. Выложить на дно подготовленной формы ф15 см., хорошо утрамбовать. Сметану смешать со сливочным сыром. Добавить сахар и перемешать до однородности. В отдельной посуде смешать молоко с желатином, желатин растворить на водяной бане и добавить в сливочную массу. Хорошо перемешать лопаткой. Из свежей клубники приготовить пюре: порезать клубнику, засыпать сахаром, добавить лимонный сок. Лимонный сок сохранит яркий цвет клубники. Поставить на огонь. Нагревать до тех пор, пока из клубники не станет выделяться сок. Кипящую клубнику проварить (долго варить не нужно, частично должны остаться кусочки). Измельчить блендером в пюре. 80 гр. клубничного пюре добавить в сливочную массу. Дайте оставшемуся клубничному пюре остыть. Отдельно смешать 200 мл. жирных сливок и 15 гр. сахара. Взбить миксером. Добавить в клубнично-сливочную массу и перемешать лопаткой. Вылить на ранее подготовленную основу из печенья и охладить в морозильной камере. Тем временем приготовить желе. Желатин замочить в воде. Набухший желатин распустить на водяной бане. Смешать растопленный желатин и клубничное пюре. Вылейте на чизкейк и уберите в холодильник. Приготовьте лимонное желе. Желатин замочите в воде. Смешайте воду, лимонный сок и сахар. Поставьте на огонь и нагрейте до закипания. Снять с огня и добавить растопленный желатин, перемешать. Поместить на баню с ледяной водой, чтобы охладить. Свежую клубнику нарежьте небольшими кусочками. Желательно подобрать ягоды одинакового размера и разрезать на половинки. Выложите клубнику сверху клубничного желе на чизкейке вдоль бортика, чтобы между ягодами не было промежутков. По центру поставьте целые ягодки. Залейте лимонным желе до половины высоты клубники. После чего охладите 30 мин. в холодильники и залейте остатком желе (так клубника не будет всплывать). Уберите в холодильник на 2 часа. Освободите от формы. Приятного чаепития!
