Guest
Этот паштет можно приготовить в колбасной оболочке, а можно запечь в форме. Ниже проверенный рецепт. Ингредиенты: Свинина полужирная – 460 граммов Печень говяжья – 200 граммов Говядина – 250 граммов Мука пшеничная – 50 граммов Паста томатная – 10 граммов Соль поваренная – 10–12 граммов Сахар – 5 граммов Мускатный орех молотый – 0,5 грамма Кориандр молотый – 0,5 грамма Вода (бульон) – 150–200 грамм Процесс приготовления: Печень бланшировать в кипящей воде 15-20 минут, затем охладить под проточной холодной водой. Свинину, говядину и печень измельчить на мясорубке с мелкой решёткой (2–3 мм). Добавить соль, сахар, приправы, томатную пасту, муку и жидкость и хорошо перемешать все ингредиенты до получения однородного фарша. Выложить фарш в форму для запекания, накрыть фольгой и запекать до достижения температуры в центре 72 градуса. Запекать по следующей схеме: 1-й час при температуре 90 градусов 2-й час при температуре 120 градусов 3-й час при температуре 140 градусов Готовый горячий паштет разложить по ёмкостям. Охладить до 8 градусов. Если будете готовить паштет в колбасной оболочке: Набить паштет в оболочки диаметром 50–55 мм. Длина батона 10 см Варить при температуре 87… 89 градусов до достижения температуры 72 градуса в толще батона. Охладить до 8 градусов ------------------------- Хотите научиться делать колбасы и мясные деликатесы в домашних условиях? Или с нуля освоить домашнее хлебопечение? Заходите на мой сайт и выбирайте учебный курс:
