Белевская пастила из яблок | Больше рецептов в группе Шеф кондитер

Белёвская пастила. 1. Яблоки – 1 кг.; 2. Сахар – 170 г.; 3. Яичный белок – 1 шт.; 4. Сахарная пудра. Общий выход готового продукта 400 г. Рекомендации и особенности рецепта. *Яблоки кислые или кисло-сладкие, но не сладкие; *Чем кислее яблоко, тем больше в нём пектина; *Время выпекания яблок, может отличаться от заявленного в рецепте; *Время выпекания яблок зависит от размеров яблочных долек и функциональности духовки; *Снимать шкуру с тёплых долек ножом или удобных плоским предметом; *Вымешивать яблочное пюре до кремового состояния; *Количество чистого пюре по данному рецепту примерно 500 г.; * Пюре распределять по белому (новому) пергаменту; *Если пергамент старый или не качественный, яблочная пастила не отлипнет от неё; *Время высушивания яблочного пюре на противне может отличаться от заявленного в рецепте; *Время выпекания яблочного пюре зависит от количества пектина яблок и функциональности духовки; *Правильно выпеченная пастила должна оставаться мягкая при нажатии в духовке; *Готовность пастилы проверяйте после 4 часов высушивания; *После извлечения из духовки, яблочная пастила должна отлежаться 20-30 минут, перед тем как отделять пекарскую бумагу; *Наносить холодное яблочное пюре по остывшей или чуть тёплой пастиле; *Разрезать белёвскую пастилу острым и мокрым ножом; *Если разрезать белёвскую пастилу сухим ножом, она будет сильно липнуть к лезвию; *Хранить белёвскую пастилу при комнатной температуре или холодильнике в закрытом виде; *Срок хранения в холодильнике до 2х месяцев; *Страна происхождения Россия (Тульская область, город Белёв), конец 19 века.