Technique de cuisine : Raliser une sauce hollandaise

Technique en vidéo de L’atelier des Chefs Ingrédients : 4 jaunes d’œufs 4 cuillères à soupe d’eau froide 250 g de beurre clarifié Quelques gouttes de jus de citron Sel fin Poivre Matériel : 1 casserole 1 fouet 1 petite louche Méthode : 1. Mettre les jaunes d’œufs dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d’eau froide. Il est possible de remplacer l’eau froide par le jus d’une réduction d’échalotes ou du vin blanc. 2. A l’aide d’un fouet, battre les jaunes d’œufs pour les faire mousser, puis faire